Chinese · Dessert
芝麻糊
芝麻糊是一款浓稠、乌黑、坚果风味的广式甜粥，通过将烤过的黑芝麻与烤过的米一起研磨，然后慢炖至顺滑、如天鹅绒般的质地制成。它依靠芝麻本身的天然油脂提供深沉、扎实的浓郁口感，再加入适量的冰糖来提味，但又不掩盖其朴实的风味。
Before you start
小心地烘烤你的芝麻。
味道完全取决于芝麻是否烤到香味四溢但未烧焦，否则几秒钟就会变苦。使用厚底锅以确保受热均匀。
- 厚底奶锅
- 高速料理机
- 细网筛
- 刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1杯黑芝麻
- 1/4杯短粒白米
- 3杯水
- 1/3杯冰糖，掰成小块
The key technique
实现丝绒般的质地
将米浸泡并烤香芝麻后，将它们与一部分水一起放入料理机中，打至完全没有颗粒感。通过细网筛过滤是实现标志性丝滑口感的唯一方法。
Step by step
The method.
炒米
将干米放入平底锅中，用中火加热。不断晃动锅子，直到米粒变得不透明并呈浅金黄色，大约5分钟。盛出备用。
炒芝麻
在同一个锅中加入黑芝麻。用中火晃动锅子3-4分钟。你会听到它们开始噼啪作响，并闻到一股坚果的香味；立即移至冷盘。
打磨
将炒好的米、黑芝麻和1杯水放入料理机中。高速搅打，直到混合物变成顺滑的深色糊状。
慢炖
将糊状物倒入奶锅中，加入剩余的水和冰糖。用中低火加热至微沸。
浓稠化
用刮刀不停搅拌，煮10-15分钟。随着米中的淀粉水合，汤会变浓稠并产生光泽。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将勺子蘸入汤中测试浓稠度；勺子背面应被一层不易滴落的汤液覆盖。
Tip
如果汤太浓，一次加入一汤匙水，直到达到您喜欢的稠度。
Tip
不要省略米饭，因为它提供了将芝麻油悬浮起来所需的浓稠度和支撑力。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用白芝麻吗？
可以，但味道会不那么浓郁，最终颜色会是淡灰色，而不是标志性的乌黑。
如果没有冰糖怎么办？
可以用白砂糖代替，但要慢慢加，根据口味调整，因为冰糖提供的甜味更纯净，不那么甜腻。