薑汁湯圓

• 1.5 杯糯米粉
• 1/2 杯溫水（視情況可酌量添加）
• 4 杯水（用於煮糖漿）
• 3 盎司新鮮薑，去皮，切成圓片
• 1/2 杯黃冰糖

與小麥粉不同，糯米粉沒有可以發展的麵筋結構；你正在製作的是一種靠純粹的密度結合在一起的糊狀物。揉至其感覺像軟黏土即可。

1. 準備薑汁糖漿

   將 4 杯水與薑片一起煮沸。轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 15 分鐘。攪拌至冰糖溶解，然後保持非常小的火力。

2. 混合麵團

   將糯米粉放入碗中，一邊用筷子攪拌，一邊慢慢倒入溫水。一旦形成鬆散的塊狀，就用手將其壓成一個光滑、不開裂的圓球。

3. 製作湯圓

   揪下一小塊麵團，約一顆彈珠大小。在手掌之間揉搓至光滑。放在撒了麵粉的盤子上。

4. 煮湯圓

   另外燒一鍋水至滾沸。將湯圓放入鍋中。湯圓浮到水面上的那一刻即表示煮熟；再煮 30 秒，確保中心熟透。

5. 合併

   用漏勺將煮好的湯圓從沸水中撈起，直接放入薑汁糖漿中。