制作绵密莲蓉

• 200克干莲子
• 100克白砂糖
• 80毫升无味植物油（如葡萄籽油或菜籽油）
• 30克麦芽糖

不要一次性加入所有油；分三次加入，让莲蓉充分吸收并hold住油脂后再添加下一次，以防油水分离。

1. 浸泡莲子

   将清洗干净的莲子放入碗中，加水没过莲子。浸泡至少2小时，直到莲子膨胀饱满。

2. 慢煮

   倒掉浸泡的水，加入新的清水，水量比莲子高出约一寸。用小火慢煮60至90分钟，直到用拇指和食指可以轻松将一颗莲子碾碎。

3. 打磨

   沥干多余水分。将温热的莲子与少许水一起放入搅拌机中，搅打至完全顺滑。将打好的莲蓉泥通过细网筛压入锅中，去除所有纤维状的杂质。

4. 收干

   将锅放在小火上。加入白砂糖和麦芽糖，持续搅拌。混合物会变液体状；继续搅拌直到变浓稠。

5. 加油

   分三次加入植物油。稳定地搅拌，直到每一次加油都完全被吸收，莲蓉表面恢复光泽。继续熬煮，直到莲蓉变得足够浓稠，用刮刀舀起时能保持形状。