制作细腻红豆沙

• 1.5 杯干红豆
• 3/4 杯白砂糖
• 3 汤匙中性植物油或融化的猪油
• 1/4 茶匙细盐

红豆捣成泥并回到锅里后，必须用中小火慢慢将水分煮干。持续用硅胶刮刀刮锅底，防止糖分焦化或烧焦。

1. 浸泡红豆

   在一个碗里，用至少三英寸的水没过红豆。浸泡至少8小时或过夜。

2. 煮豆

   沥干浸泡过的水，将红豆放入锅中，加入新水，水面要高出红豆约一英寸。大火烧开后转小火慢煮，直到用手指捻一颗红豆，能完全碾碎，没有阻力——通常需要大约一小时。

3. 打成泥

   沥干煮豆的水。使用手持式搅拌器将红豆打成糊状。如果想要更细腻顺滑的口感，可以将豆沙泥过一遍细网筛。

4. 收干

   将豆沙泥倒回锅中，用中小火加热。加入糖、盐和油脂。持续搅拌，直到混合物开始脱离锅壁，能在刮刀上保持形状。

5. 冷却

   将豆沙转移到平盘上完全冷却。豆沙在冷却过程中会明显变硬。