Chinese · Dessert
制作烤黑芝麻酱
这款酱料是许多甜点的基石，它能提供浓郁的坚果风味，平衡甜度。新鲜制作的芝麻酱比市售版本更具活力。
Before you start
注意火候，而非时钟
芝麻籽含油量高，极易烧焦变苦。请守在炉边，用鼻子去闻；香气应该是烘烤过的、清爽的。
- 厚底平底锅
- 高速搅拌机或食品料理机
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1 杯生黑芝麻
- 2 汤匙中性油（如葡萄籽油或淡质植物油）
- 1 汤匙蜂蜜或枫糖浆（可选）
The key technique
从粉末到酱料的转变
不要急于搅拌。先将芝麻磨成细沙，然后慢慢地倒入油，同时保持电机运转，以乳化释放出的芝麻油。
Step by step
The method.
烤芝麻
将芝麻放入干的平底锅中，用中低火加热。不断搅拌 3 到 5 分钟，直到芝麻开始爆裂并散发出尖锐的坚果香气。
完全冷却
立即将芝麻转移到盘子里，停止加热。如果芝麻留在热锅里，它们会继续受热而变苦。
初次研磨
将冷却的芝麻放入搅拌机。高功率搅拌，直到它们磨成细小的深色粉末。
加入油
用低速运转搅拌机，慢慢地倒入油。每隔 30 秒停下来用硅胶刮刀刮一下碗边。
最后加工
继续搅拌，直到混合物均匀光滑。它应该看起来像黑色的、有光泽的丝绸。
Variations
Other turns to take.
甜味酱
在最后搅拌一分钟时加入蜂蜜或枫糖浆，制作成可涂抹的酱料，适合搭配吐司或面包。
咸味点缀
在搅拌机中加入一小撮片状海盐，以平衡烘烤芝麻的浓郁风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
储存在带盖的玻璃罐中，放入冰箱冷藏；可保存长达三周。
Tip
如果在储存过程中油和芝麻酱分离，使用前用小勺子用力搅拌。
Tip
如果可能，使用底部较窄的搅拌机杯，这样可以让芝麻更靠近刀片，磨得更细腻。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用杵臼吗？
可以，但会得到更粗糙、有颗粒感的酱料，而不是商业化的顺滑液体。
我的酱为什么是苦的？
芝麻在烘烤过程中可能烧焦了。一旦芝麻中的油脂烧焦，苦味就无法去除。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe