Chinese · Dessert
制作烤黑芝麻酱
这款酱料是许多甜点的基石，它能提供浓郁的坚果风味，平衡甜度。新鲜制作的芝麻酱比市售版本更具活力。
Before you start
注意火候，而非时钟
芝麻籽含油量高，极易烧焦变苦。请守在炉边，用鼻子去闻；香气应该是烘烤过的、清爽的。
- 厚底平底锅
- 高速搅拌机或食品料理机
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1 杯生黑芝麻
- 2 汤匙中性油（如葡萄籽油或淡质植物油）
- 1 汤匙蜂蜜或枫糖浆（可选）
The key technique
从粉末到酱料的转变
不要急于搅拌。先将芝麻磨成细沙，然后慢慢地倒入油，同时保持电机运转，以乳化释放出的芝麻油。
Step by step
The method.
烤芝麻
将芝麻放入干的平底锅中，用中低火加热。不断搅拌 3 到 5 分钟，直到芝麻开始爆裂并散发出尖锐的坚果香气。
完全冷却
立即将芝麻转移到盘子里，停止加热。如果芝麻留在热锅里，它们会继续受热而变苦。
初次研磨
将冷却的芝麻放入搅拌机。高功率搅拌，直到它们磨成细小的深色粉末。
加入油
用低速运转搅拌机，慢慢地倒入油。每隔 30 秒停下来用硅胶刮刀刮一下碗边。
最后加工
继续搅拌，直到混合物均匀光滑。它应该看起来像黑色的、有光泽的丝绸。
Variations
Other turns to take.
甜味酱
在最后搅拌一分钟时加入蜂蜜或枫糖浆，制作成可涂抹的酱料，适合搭配吐司或面包。
咸味点缀
在搅拌机中加入一小撮片状海盐，以平衡烘烤芝麻的浓郁风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
储存在带盖的玻璃罐中，放入冰箱冷藏；可保存长达三周。
Tip
如果在储存过程中油和芝麻酱分离，使用前用小勺子用力搅拌。
Tip
如果可能，使用底部较窄的搅拌机杯，这样可以让芝麻更靠近刀片，磨得更细腻。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用杵臼吗？
可以，但会得到更粗糙、有颗粒感的酱料，而不是商业化的顺滑液体。
我的酱为什么是苦的？
芝麻在烘烤过程中可能烧焦了。一旦芝麻中的油脂烧焦，苦味就无法去除。