Chinese · Dessert
糯米蒸糕
糯米蒸糕的灵魂在于糯米粉独特的弹牙口感。将糯米粉与糖和温水混合，直到达到湿沙般的质地，然后放入小模具中蒸熟定型，最后撒上椰丝或淋上糖浆即可。
Before you start
质地是关键
水分是唯一的难点；太干的粉团会散开，太湿的则会过于软黏。
- 竹蒸笼
- 细网筛
- 硅胶模具或小烤碗
- 搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 2 杯糯米粉
- 1/2 杯细砂糖
- 3/4 杯温水
- 1/2 杯新鲜椰丝
The key technique
给粉团打入空气
将粉、糖、水混合均匀后，用细网筛过筛一遍。这一步能打散结块，让蒸汽均匀渗透，使蒸糕口感更一致、更松软。
Step by step
The method.
准备干性材料
在一个大碗里，将糯米粉和糖混合均匀。
混合湿性材料
一次一汤匙地加入温水，用指尖搓揉粉类，直到感觉像湿润的沙滩沙一样。切勿揉成面团。
过筛混合物
将混合物轻轻地压过细网筛，筛入一个干净的碗中。不要用力压，让粉粒自然落下即可。
装填模具
将过筛后的粉料松散地填入硅胶模具中。不要压实，否则中心会比较硬。
蒸制
将模具放入预热好的竹蒸笼，置于沸水之上。盖上锅盖，蒸15分钟。
冷却脱模
离火，静置两分钟后再将蒸糕从模具中取出。
Variations
Other turns to take.
红糖风味
将细砂糖替换成黑糖，以获得更浓郁的焦糖风味和更深的颜色。
芝麻点缀
蒸好后，立即在蒸糕表面压上烤过的黑芝麻。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
取一小把粉团在手中，用力挤压，它应该能保持形状，但轻轻一捏就会散开，这是湿度刚刚好的表现。
Tip
如果使用竹蒸笼，可以在蒸笼底部铺上打好孔的烘焙纸，以便蒸汽流通。
Tip
建议趁热食用，因为糯米粉完全冷却后会变硬。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用普通大米粉代替吗？
不行。普通大米粉缺乏足够的淀粉，无法制作出这种标志性的软糯弹牙的口感。
如何保存？
将其放入密封容器中，在室温下保存一天。如果变硬了，只需重新蒸三分钟即可恢复口感。
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