Chinese · Dessert
红豆沙 (Anko)
制作美味红豆沙的秘诀在于初始煮沸过程中的耐心。如果急于软化豆子，豆皮会保持坚韧，破坏最终产品的顺滑口感。
Before you start
密切关注糖的用量
糖会从豆子中吸出水分；过早加入糖会使豆皮变硬，所以要等到豆子完全软化后再加入任何甜味剂。
- 厚底锅
- 细网筛
- 木制抹刀
- 搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 1 杯干赤小豆
- 3/4 杯细砂糖
- 1/4 茶匙细海盐
- 4 杯水（用于煮沸）
The key technique
达到理想的质地
为了得到均匀的红豆沙，用勺子背面将煮好的豆子压过筛网。这会将薄薄的豆皮与浓稠的豆沙分开，从而获得顺滑的口感。
Step by step
The method.
冲洗和浸泡
用冷水冲洗赤小豆。将豆子放在一个大碗中，加入足量的水浸泡至少 8 小时，或过夜。
初次煮沸
沥干豆子，放入锅中。加入 4 杯水，煮沸，然后立即沥干水分以去除苦涩味。
慢炖
在锅中加入新水，确保水面高出豆子约一英寸。用小火慢炖，直到豆子可以用手指轻松碾碎，大约需要 60 到 90 分钟。
加糖
加入糖和盐。继续用中小火烹饪，同时用木制抹刀不断搅拌，防止粘锅。
收汁
继续煮至水分蒸发，红豆沙浓稠到可以从锅边刮下。离火，完全冷却；冷却后会变得更硬。
Variations
Other turns to take.
颗粒状红豆沙
跳过过筛的步骤，直接用土豆捣泥器将豆子捣碎，保留一些完整的豆子增加口感。
咸味黄油版
在红豆沙完成后，拌入一汤匙冷的无盐黄油，以增加浓郁度和微光泽。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终使用厚底锅；高糖分使红豆沙容易在锅底烧焦。
Tip
如果冷却后红豆沙看起来太干，一次加入一茶匙水，搅拌至达到所需的稠度。
Tip
可以将这种红豆沙冷冻保存最多三个月；用保鲜膜紧密包裹以防止冷冻烧伤。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道红豆沙做好了？
用抹刀在锅的中心划一下；如果红豆沙没有立即流回来填补空白，就表示好了。
我可以用其他种类的豆子吗？
赤小豆具有独特的泥土风味和高淀粉含量，是这种甜点的特色。如果替换成芸豆或黑豆，味道会有所不同。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe