Chinese · Dessert
红豆汤
这道菜的精髓在于它的简单。通过让豆子在水中自然软化，形成天然的悬浮物，无需添加浓稠剂，最终带来纯净、质朴的口感。
Before you start
耐心是你最主要的食材。
赤小豆需要时间才能煮软，所以不要急于缩短炖煮时间。确保使用厚底锅，以防止在最后阶段锅底烧焦。
- 厚底铸铁锅或汤锅
- 细网筛
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 1.5杯干赤小豆
- 6杯水
- 1/2杯冰糖或浅棕糖
- 1撮海盐
The key technique
淀粉释放
不要频繁搅拌汤。让豆子在炖煮的水中静置，让气泡的物理运动和自然对流来帮助豆子破皮并释放淀粉到水中，从而使其自然变稠。
Step by step
The method.
冲洗豆子
将豆子放在筛网中，在冷水下冲洗，挑出任何杂质或变色的豆子。
初次煮沸
将豆子放入锅中，加入足够的水（高出豆子约两英寸）。大火煮沸五分钟，然后倒掉水并丢弃，以去除任何苦味。
炖煮
加入6杯清水。煮沸后，立即转为小火，保持稳定炖煮。部分盖上锅盖，煮90分钟。
调味
测试一颗豆子。如果能轻易碾碎，则加入糖和盐。轻轻搅拌至溶解。
完成
不盖锅盖，再炖煮20分钟，让汤汁达到你想要的浓稠度。温热食用。
Variations
Other turns to take.
加陈皮
在最后30分钟炖煮时，加入一小片干陈皮，增添淡淡的柑橘香气。
加汤圆
食用前加入煮熟的糯米小球，增加对比的嚼劲。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
提前浸泡豆子4小时，可以将总烹饪时间缩短半小时。
Tip
如果水分蒸发过快，可以加入少量沸水以维持水量。
Tip
使用冰糖可以提供更清爽的甜味，让豆子的风味更加突出。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么要倒掉第一次煮沸的水？
第一次煮沸可以去除豆子外皮中的皂苷和单宁，这些物质可能导致成品汤有轻微的涩味。
我可以使用高压锅吗？
可以。高压20分钟，然后自然泄压，其效果与炉灶上长时间炖煮的质感相似。
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