自制红豆沙（Anko）
这是许多传统甜点的基础，带来一种浓郁、扎实的泥土风味。自己制作可以让你掌控糖的用量和红豆沙的质地，从粗犷的颗粒感十足的豆泥到细腻均匀的豆沙都可以。
浸泡不能省。
红豆比较“倔强”，需要充分浸泡才能煮得均匀，并且不需要太多水就能达到软糯的程度。
- 厚底锅
- 筛网或滤网
- 土豆泥压具或硅胶刮刀
- 木勺
What goes in.
- 1 杯干红豆
- 3/4 杯白砂糖
- 1 小撮海盐
如何达到丝滑口感
如果你想要制作细腻顺滑的豆沙，可以用刮刀将煮好的红豆通过细网筛压过。这样做可以滤掉豆皮，得到质地均匀、如同丝绒般细腻的成品。
The method.
浸泡红豆
将红豆在冷水中冲洗干净，放入碗中，加入足够的水，水量要比红豆高出约两英寸（5厘米）。浸泡至少8小时，或浸泡过夜。
首次煮沸
倒掉浸泡的水。将红豆放入锅中，加入新鲜的水。大火煮沸，让它翻滚五分钟，然后再次沥干。这一步可以去除豆子的涩味。
慢炖
再次加入新鲜的水，水量刚好没过红豆。转小火慢炖，直到你用拇指和食指可以轻松捏碎一颗红豆。这个过程通常需要60到90分钟。
加糖调味
倒掉多余的水，但要保持红豆湿润。加入糖和盐。在小火上不断搅拌；随着糖的融化，混合物会变稀，然后随着水分蒸发，它会再次变稠。
冷却定型
当豆沙能挂在勺子上并保持形状时，即可离火。豆沙冷却后会明显变硬。可以将其摊开在盘子里，以加速冷却过程。
Other turns to take.
粗豆沙 (Tsubuan)
保持豆子完整，省略过筛步骤，制成有颗粒感的粗糙质地。
细豆沙 (Koshian)
将煮好的红豆通过细网筛压制，滤掉所有豆皮，得到完全光滑、颜色深红的豆沙。
When it doesn't go to plan.
使用木勺搅拌；它不像金属那样导热快，而且对豆子更温和。
如果在慢炖过程中发现豆子变干，可以加入少许水，但不要加太多，否则后面需要更长时间来收汁。
做好的豆沙在冰箱里可以保存一周。你也可以将其分成小份冷冻，保存数月。
The ones that keep coming up.
为什么我的豆沙尝起来有苦味？
你很可能省略了“首次煮沸”的步骤，或者在第一次炖煮后没有换水。第一次沥水是为了去除豆皮中的单宁。
如何知道什么时候停止烹饪？
用刮刀在锅的中央划一下。如果豆沙不会立即流回填补空隙，就说明煮好了。
How real cooks make it.
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