Chinese · Dessert
红豆汤
这道甜品的精髓在于红豆的品质和炖煮的时间。你需要的是豆子的外皮完整，但豆沙已经完全被热力软化。
Before you start
耐心是你的秘密武器
千万不要急于让豆子变软，否则会有生涩的口感。请务必使用厚底锅，以防止豆子粘锅。
- 厚底铸铁锅或汤锅
- 细网筛
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 1.5 杯干红豆
- 6 杯水
- 3/4 杯冰糖或浅棕糖
- 1 茶匙海盐
- 2 片新鲜姜片（可选）
The key technique
释放红豆的淀粉精华
目标是煮至红豆自然破裂，释放出淀粉，使汤汁变得浓稠绵密，无需额外添加勾芡。
Step by step
The method.
淘洗浸泡
用冷水冲洗红豆。加入足量的清水浸泡至少4小时，或浸泡过夜，确保红豆能均匀软化。
初次焯水
沥干浸泡过的红豆，将其放入锅中，加入6杯清水。大火烧开后煮5分钟，然后再次沥干水分，去除豆子的涩味。
长时间慢炖
加入6杯清水、姜片，煮至微沸。转至小火，盖上锅盖，慢炖90分钟。期间偶尔搅拌，防止粘锅。
调味收汁
当豆子用勺子按压能轻松压烂时，加入糖和盐。继续慢炖20分钟，直到糖完全溶解，汤汁达到你喜欢的浓稠度。
Variations
Other turns to take.
加入汤圆
在红豆汤煮好前，加入煮熟的糯米汤圆，增加Q弹的口感。
陈皮风味
在最后30分钟的慢炖过程中，加入一小片干陈皮，增添清新的果香。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用勺子背部按压一颗豆子，如果感觉有阻力，说明还需要继续炖煮。
Tip
如果在豆子软化前水分过少，请少量多次加入沸水。
Tip
红豆汤冷却后会变得更浓稠，如果喜欢稀一点的口感，可以加入少许温水调整。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用高压锅吗？
可以。使用4杯水代替6杯水，高压20分钟，自然泄压。最后在炉灶上继续慢炖，调整糖和浓稠度。
为什么我的豆子还是硬的？
红豆的年份会影响烹饪时间。如果是陈年红豆，可能需要更长的浸泡时间或额外一小时的炖煮。
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