Chinese · Dessert
蒸蛋羹
蒸蛋羹的精髓在于室温鸡蛋、牛奶以及温和的加热。轻轻搅打蛋奶液，避免产生泡沫，并用小火蒸制，这样才能做出如丝般顺滑、轻微颤动的成品，而不是炒蛋一样的质地。
Before you start
筛网是必不可少的。
耐心是你最重要的工具；强行加高温度或跳过过筛步骤都会导致蛋羹表面出现针孔大小的气泡和坑洼。
- 细网筛
- 两个小烤碗
- 蒸架
- 打蛋器
- 带盖的平底锅或炒锅
Ingredients
What goes in.
- 2个大号鸡蛋，室温
- 1杯全脂牛奶
- 1汤匙糖
- 1/2茶匙香草精
The key technique
去除杂质，打造丝滑口感
将蛋液和牛奶混合物过两次细网筛，可以去除卵黄系带和任何可能导致质地不均的残留气泡。
Step by step
The method.
准备蛋液
在一个碗里，将鸡蛋、糖和香草精轻轻打散至混合即可。不要过度搅打，以免打入过多空气；保持打蛋器在碗底轻轻搅动。
加入牛奶
在缓慢搅拌的同时，将牛奶缓缓倒入蛋液中。将混合好的蛋奶液用细网筛过两次，然后倒入量杯中。
分装与覆盖
将蛋奶液倒入小烤碗中。用锡纸将每个烤碗紧紧盖好，防止蒸气凝结后滴落到蛋羹表面。
温火慢蒸
将蒸锅中的水烧开，然后调至微沸状态。将小烤碗放入蒸架上，盖好锅盖，蒸 12 到 15 分钟。
检查凝固状态
当蛋羹边缘凝固，但轻轻晃动烤碗时中心仍有轻微的果冻般颤动，就表示蒸好了。立即从蒸锅中取出，停止余热继续烹饪。
Variations
Other turns to take.
咸味蛋羹
省略糖和香草精。用鸡汤或日式高汤代替牛奶，滴入少许酱油，便可制作成经典的开胃菜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果使用金属蒸锅，可以在锅盖内侧垫一块干净的厨房毛巾，以吸收多余的水蒸气，防止其滴落到蛋羹表面。
Tip
保持蒸锅火力小；如果水剧烈沸腾，蛋羹会“冒泡”，形成蜂窝状，而不是细腻顺滑的质地。
Tip
从蒸锅中取出后，让蛋羹静置五分钟，让蛋白质继续凝固。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋羹水水的？
通常是因为锅盖未盖严，导致蒸气滴入碗中，或者蛋奶比例过高。
可以冷藏吗？
是的，一旦恢复到室温，盖好后冷藏可保存最多两天。通常会冷藏后搭配新鲜水果食用。