Chinese · Dessert
姜汁糯米糍
这是一场关于口感和温度的较量。姜汁糖浆的辛辣和清新感，与这些能保持形状的浓郁、弹牙的糯米团形成了绝妙的对比。
Before you start
注意水分含量
糯米粉吸水性因品牌和湿度而异；慢慢加水，确保面团柔软，而不是粘稠。
- 搅拌碗
- 小煮锅
- 漏勺
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 200克糯米粉
- 150毫升温水
- 50克红糖或块状糖
- 50克鲜姜，厚片拍碎
- 500毫升水
The key technique
别煮过头
糯米糍一旦浮到沸水表面就煮好了。煮太久淀粉会分解，导致口感变得糊状。
Step by step
The method.
制作姜汁糖浆
在小煮锅中加入500毫升水、糖和拍碎的姜，煮至微沸。在准备面团时，保持小火慢炖。
揉面团
在碗中将温水逐渐加入糯米粉中，用手揉捏，直到面团光滑，并且能与碗壁干净地分离。
搓成小球
揪下一小块面团，用手掌搓成弹珠大小的球状。用湿布盖住，防止变干。
煮制
将糯米糍放入另一个煮锅的沸水中。一旦它们浮到水面，再煮30秒。
完成
用漏勺将煮好的糯米糍直接转移到姜汁糖浆中。一起小火慢煮一分钟，使其均匀裹上糖浆。
Variations
Other turns to take.
带馅内芯
在将每个小球搓圆之前，在里面包入一小份市售黑芝麻酱或混合了糖的碎花生仁。
斑斓叶风味
在姜汁糖浆慢炖时，加入一小结新鲜的斑斓叶，带来泥土和花香的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用沉重的槌子或菜刀侧面拍碎姜块；暴露的表面积越大，糖浆风味越浓。
Tip
如果在搓球时面团开裂，说明太干了。弄湿双手，重新揉捏面团以补充水分。
Tip
块状糖（通常呈圆形蛋糕状）比细砂糖提供更深沉、类似糖蜜的甜味。
Questions
The ones that keep coming up.
能用普通大米粉代替吗？
不可以。糯米粉特有的淀粉含量造就了其标志性的Q弹口感。普通大米粉会做出易碎、坚硬且不成形的质地。
剩下的怎么保存？
糯米糍冷藏后会变得非常硬。最好立即食用，但可以保存在糖浆中，于室温下放置几个小时。
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