Chinese · Dessert
酥脆芝麻汤圆
制作芝麻汤圆需要耐心对待面团，并且时刻留意油温。目标是做出外壳酥脆轻盈，内部软糯，内馅香甜浓郁。
Before you start
控制好油温，否则会裂开
保持油温稳定在较低的温度。如果油温过高，汤圆外皮会先烧焦，还没来得及膨胀就会炸裂。
- 厚底锅
- 漏勺
- 搅拌碗
- 温度计
Ingredients
What goes in.
- 1.5杯糯米粉
- 0.5杯温水
- 1/3杯糖
- 1杯甜豆沙，分成12小份
- 1/2杯白芝麻
- 4杯中性食用油（用于油炸）
The key technique
控制膨胀过程
汤圆浮起来后，用漏勺轻轻按压它们在锅壁上。这会迫使里面的蒸汽膨胀面团，形成标志性的中空中心。
Step by step
The method.
准备面团
将糖溶解在温水中，然后加入糯米粉搅拌，直到形成一个光滑、柔软、不粘手的面团。
塑形
将面团分成12等份。把每份擀成圆片，中间放上一小份豆沙馅，然后用面皮将豆沙馅包好，捏紧收口。
裹芝麻
用清水轻轻沾湿每个汤圆的表面，然后滚上芝麻，轻轻按压，确保芝麻粘牢。
初步油炸
将油加热至150°C (300°F)。小心地将汤圆下锅，炸至它们浮起，保持低温以防炸裂。
膨胀并炸脆
将油温稍微升高至175°C (350°F)。用漏勺反复按压汤圆在锅壁上，直到它们膨胀至原来两倍大，并且呈深金黄色。
Variations
Other turns to take.
莲蓉馅
将豆沙馅换成甜莲蓉馅，带来更清淡、更香浓的内馅风味。
花生馅
使用混合了烤花生碎、糖和少量融化猪油的馅料，制作出传统咸甜交织的酥脆口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
确保面团封口严实；任何缝隙都会导致油在油炸过程中渗入内部。
Tip
不要一次炸太多。每次炸三四个即可，避免锅内拥挤。
Tip
如果面团感觉太干，可以一次加一茶匙水，直到达到橡皮泥的稠度。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的汤圆冷却后会塌陷？
可能是油炸最后阶段的油温太低了，导致外壳不够酥脆，无法支撑其结构。
我可以用普通大米粉吗？
不可以。糯米粉是制作Q弹、有嚼劲口感所必需的。普通大米粉会做出硬邦邦、像饼干一样的外壳。
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