香脆芝麻糯米球
处理糯米粉和处理小麦面团不同；它没有面筋结构，所以要靠水分来定型。油炸环节需要耐心，确保热量能渗透到中心，同时又不烧焦表面的芝麻。
油温是关键。
将油温保持在 150°C 到 160°C 之间。如果油温过高，炸丸子外皮会先变黑，而内部还没来得及膨胀，就可能导致炸丸子破裂。
- 深底炒锅或锅
- 漏勺
- 搅拌碗
- 厨房秤
What goes in.
- 250克糯米粉
- 50克澄粉（小麦淀粉）
- 80克白砂糖
- 180毫升温水
- 200克甜红豆沙
- 100克生白芝麻
- 1升中性食用油（如菜籽油、花生油）
掌握蓬松的秘诀
糯米球浮起来后，用勺子背面轻轻按压球体，使其受压回缩，然后松开。这个动作会压缩内部空气，迫使面团向外膨胀，形成标志性的中空内部。
The method.
准备面团
将糖溶解在温水中。混合糯米粉和澄粉，然后倒入糖水。揉至面团光滑，不粘手为止。
搓成球
将面团分成12等份。将每一份压扁，在中间放一茶匙红豆沙，然后捏紧收口。在手掌间滚动，搓成光滑的圆球。
裹芝麻
用一滴水轻轻蘸湿每个面团的表面。在装有芝麻的碗里用力滚动，让芝麻均匀地沾满表面。
初步油炸
将油加热至150°C。小心地将糯米球放入锅中，不要一次放太多。它们会先沉到底部，几分钟后会浮起来。
膨胀
当糯米球浮起来后，用漏勺轻轻按压它们，使其受压后回缩，然后重复按压动作，直到它们体积变大一倍，呈金黄色。捞出后放在晾网上沥油。
Other turns to take.
花生馅
将红豆沙替换成碎烤花生、糖和少量融化的猪油或黄油的混合物。
莲蓉馅
用甜莲蓉代替红豆沙，可以获得更顺滑、味道更温和的口感。
When it doesn't go to plan.
如果面团太干或在搓圆时开裂，一次加入一茶匙温水，直到面团变得柔软易塑形。
不要省略澄粉；它对于形成炸制过程中能保持形状的结构至关重要。
炸制时一定要分批进行，以保持稳定的油温。
The ones that keep coming up.
为什么我的糯米球会炸裂？
可能是油温太高了，导致内部空气过快膨胀，而外壳还没来得及定型。
我可以烤它们代替油炸吗？
不可以。糯米粉的质地需要高温、快速的油炸环境才能达到预期的酥脆和嚼劲的对比效果。
How real cooks make it.
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