Chinese · Breakfast
煮出浓稠绵密的白粥
一锅好粥，不仅仅是煮熟的米饭，更是一种升华。你追求的是一种浓稠、顺滑、能挂在勺子上的质地，而不是一粒粒散落在水中的米。
Before you start
淀粉是关键。
彻底淘洗大米，直到水变清，以去除表面的灰尘。然后将其放入冰箱冷冻一小时，这样有助于加快米粒结构的分解。
- 厚底锅或铸铁锅
- 木勺
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1杯茉莉香米或长粒白米
- 8杯水、鸡汤或姜味骨汤
- 1英寸新鲜姜，拍碎
- 1茶匙中性食用油或芝麻油
The key technique
打散米粒
在最后二十分钟，要频繁搅动锅子。勺子刮擦锅底产生的摩擦力，能物理性地将膨胀的米粒打散，形成理想中的绵密基底。
Step by step
The method.
准备大米
将大米放入筛网中，用冷水冲洗至水完全变清。沥干水分，然后用油拌匀。
初次煮沸
将大米、液体和姜块放入锅中。用中高火煮沸，然后立即转为最小火慢炖。
慢炖
用锅盖部分盖住锅子，以防溢出。煮一小时，偶尔搅拌以防粘锅。
最终稠度
移开锅盖，捞出姜块。略微调高火力，用力搅拌10-15分钟，直到大米完全散开，变成浓稠、不透明的粥状。
Variations
Other turns to take.
皮蛋瘦肉粥
上桌前拌入切碎的皮蛋和煮熟的瘦肉丝。
咸味粥
最后淋上少许酱油、烤芝麻油，撒上葱花。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用比你想象中更大的锅；煮出的淀粉会产生泡沫，很容易溢出。
Tip
如果粥放置后变得太稠，可以加入一勺沸水搅匀以恢复流动性。
Tip
不要在开始时加盐，因为煮的过程中水分会蒸发，导致最后味道过咸。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用糙米吗？
糙米含有麸皮，这会阻碍米粒分解成特有的绵密质地。最好使用白米，特别是像茉莉香米这样淀粉含量高的品种。
如何知道粥煮好了？
米粒应该看起来像小小的、软软的花瓣，液体应该是浑浊且浓稠的，类似于浓奶油。