Chinese · Breakfast
蒸馒头
做一个好的馒头，全凭你揉到面团丝滑为止。一旦你感觉到面团在手掌下变得紧实、光滑，接下来的过程就只是等待蒸汽发挥作用。
Before you start
耐心是你最好的发酵剂。
不要急于进行最后的发酵；过早蒸制会导致馒头变得紧实。如果可以，请使用竹蒸笼，它可以防止冷凝水滴回馒头表面。
- 大碗
- 竹蒸笼
- 炒锅或深煎锅
- 刮板
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 500克中筋面粉
- 250毫升温水（摸起来微温即可）
- 1茶匙即发酵母
- 1汤匙糖
- 1汤匙中性植物油
The key technique
达成丝滑效果
持续揉面，直到面团不再粘手，表面看起来像光滑的瓷器。如果你看到气泡或粗糙的纹理，说明揉面还不够。
Step by step
The method.
激活酵母
将糖和酵母溶解在温水中。静置五分钟，直到表面出现轻微的泡沫。
混合面团
加入面粉和油。用木勺或筷子搅拌，直到形成一个粗糙的面团，然后倒在干净的工作台面上。
揉面
揉面至少10分钟。面团会从粘稠粗糙变得光滑、有弹性且紧实。用手指按压，应该会立即回弹。
第一次发酵
将面团放入涂有少许油的碗中，盖上湿布。放在温暖的地方发酵，直到面团体积变为原来的两倍，大约需要60到90分钟。
整形
将面团搓成长条，切成12等份。将每份揉成光滑的圆形，或者擀成长方形后折叠，制造层次。
第二次发酵
将馒头放在蒸笼内的烘焙纸方块上。盖上盖子，静置20分钟；此时它们应该看起来稍微蓬松。
蒸制
将水烧至滚沸。将蒸笼放在水上。用大火蒸12-15分钟。关火后，让馒头在蒸笼里静置3分钟再揭开锅盖。
Variations
Other turns to take.
红糖馒头
将白糖替换成红糖，可以获得更深的颜色和淡淡的糖蜜风味。
层次馒头
将面团擀得很薄，刷上油，像叠信纸一样折叠，然后切成小长方形，就能做出内部酥脆的层次。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要过早打开锅盖，否则温度突然下降会导致馒头塌陷。
Tip
如果使用金属蒸笼盖，可以在盖子上包裹一条厨房毛巾，以吸收滴落的冷凝水。
Tip
用于激活酵母的水温绝不能超过体温，否则会杀死酵母。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的馒头蒸好后会起皱？
通常是因为发酵过度或蒸汽太猛烈。关火后让馒头在蒸笼里静置几分钟，有助于稳定结构。
我能用高筋面粉吗？
高筋面粉会做出非常筋道、紧实的馒头。中筋面粉最适合制作馒头那种柔软、像云朵一样的口感。