蒸馒头
做一个好的馒头，全凭你揉到面团丝滑为止。一旦你感觉到面团在手掌下变得紧实、光滑，接下来的过程就只是等待蒸汽发挥作用。
耐心是你最好的发酵剂。
不要急于进行最后的发酵；过早蒸制会导致馒头变得紧实。如果可以，请使用竹蒸笼，它可以防止冷凝水滴回馒头表面。
- 大碗
- 竹蒸笼
- 炒锅或深煎锅
- 刮板
- 烘焙纸
What goes in.
- 500克中筋面粉
- 250毫升温水（摸起来微温即可）
- 1茶匙即发酵母
- 1汤匙糖
- 1汤匙中性植物油
达成丝滑效果
持续揉面，直到面团不再粘手，表面看起来像光滑的瓷器。如果你看到气泡或粗糙的纹理，说明揉面还不够。
The method.
激活酵母
将糖和酵母溶解在温水中。静置五分钟，直到表面出现轻微的泡沫。
混合面团
加入面粉和油。用木勺或筷子搅拌，直到形成一个粗糙的面团，然后倒在干净的工作台面上。
揉面
揉面至少10分钟。面团会从粘稠粗糙变得光滑、有弹性且紧实。用手指按压，应该会立即回弹。
第一次发酵
将面团放入涂有少许油的碗中，盖上湿布。放在温暖的地方发酵，直到面团体积变为原来的两倍，大约需要60到90分钟。
整形
将面团搓成长条，切成12等份。将每份揉成光滑的圆形，或者擀成长方形后折叠，制造层次。
第二次发酵
将馒头放在蒸笼内的烘焙纸方块上。盖上盖子，静置20分钟；此时它们应该看起来稍微蓬松。
蒸制
将水烧至滚沸。将蒸笼放在水上。用大火蒸12-15分钟。关火后，让馒头在蒸笼里静置3分钟再揭开锅盖。
Other turns to take.
红糖馒头
将白糖替换成红糖，可以获得更深的颜色和淡淡的糖蜜风味。
层次馒头
将面团擀得很薄，刷上油，像叠信纸一样折叠，然后切成小长方形，就能做出内部酥脆的层次。
When it doesn't go to plan.
不要过早打开锅盖，否则温度突然下降会导致馒头塌陷。
如果使用金属蒸笼盖，可以在盖子上包裹一条厨房毛巾，以吸收滴落的冷凝水。
用于激活酵母的水温绝不能超过体温，否则会杀死酵母。
The ones that keep coming up.
为什么我的馒头蒸好后会起皱？
通常是因为发酵过度或蒸汽太猛烈。关火后让馒头在蒸笼里静置几分钟，有助于稳定结构。
我能用高筋面粉吗？
高筋面粉会做出非常筋道、紧实的馒头。中筋面粉最适合制作馒头那种柔软、像云朵一样的口感。
How real cooks make it.
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