经典白粥做法
白粥是将大米煮至米粒散开，形成浓稠、绵滑的粥。做法是将一份茉莉香米与八到十份水或高汤一起煮，偶尔搅拌，直到米粒失去结构，融化成天鹅绒般、富含淀粉的浓稠质地。
耐心是你的首要食材。
从独立的米粒变成一体的粥，需要时间和火候。不要急于求成，否则你会得到一锅稀汤寡水，里面还散落着米粒。
- 厚底锅或荷兰锅
- 木勺
- 细网筛
What goes in.
- 1杯茉莉香米
- 8至10杯水、鸡汤或猪骨汤
- 1茶匙犹太盐
- 1英寸姜，拍扁
- 可选配料：酱油、芝麻油、葱花、皮蛋或鸡丝
维持悬浮状态
使用至少8:1的比例，可以确保足够的淀粉释放到液体中，形成绵滑的质地，而不是稀稀的米汤。
The method.
淘米
用冷水冲洗大米，直到水基本变清，以去除多余的表面淀粉，防止煮出过于粘稠的粥。
煮沸
将大米、液体、盐和拍扁的姜放入锅中。用中高火煮沸，撇去表面出现的浮沫。
慢炖并煮散
将火力调至非常低的慢炖状态。部分盖上锅盖，防止溢锅。煮90分钟，每15分钟搅拌一次，刮擦锅底，促使米粒散开。
调整浓稠度
90分钟后检查浓稠度。如果太稠，可以加入少许沸水搅拌。质地应像浓奶油或粥一样。
盛出
取出姜块。盛入碗中，根据喜好加入配料。
Other turns to take.
皮蛋瘦肉粥
在最后10分钟烹饪时，加入用白胡椒和酱油腌制过的瘦肉丝，最后加入切碎的皮蛋。
鱼片粥
在最后关火，放入新鲜的白鱼片，盖上锅盖焖2分钟，直到鱼肉刚刚变白即可。
When it doesn't go to plan.
将大米在烹饪前冷冻一夜；细胞结构的改变会使其更快地分解。
如果你不小心煮得太稠，可以在离火后快速搅拌加入沸水，使其恢复丝滑状态。
如果你计划稍后添加咸味配料，一开始不要在水中加太多盐；在食用前再调整味道。
The ones that keep coming up.
为什么我煮了一个小时的粥还只是米粒在水里？
可能是火力太小，或者搅拌不够。搅拌有助于米粒相互摩擦，释放淀粉，使汤汁变浓稠。
我可以用糙米吗？
可以，但它不会煮成绵滑的粥。无论煮多久，它都会保持米粒的硬实口感。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe