Chinese · Breakfast
粥的基本做法
煮粥更像是一种节奏，而不是一种食谱。你追求的是介于稀汤和浓布丁之间的质地，这在大米完全失去其结构时出现。
Before you start
淀粉是关键
开始前彻底淘洗大米，去除多余的表面淀粉；如果省略这一步，粥可能会变得粘稠或有苦味。
- 厚底铸铁锅或汤锅
- 细网筛
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 1杯长粒白米
- 8杯水、鸡汤或骨汤
- 1茶匙犹太盐
- 1英寸生姜，去皮拍扁
The key technique
绽放
让锅保持微沸，而不是滚沸。米粒需要时间吸收液体并物理膨胀，直到它们看起来像柔软的白色花朵。
Step by step
The method.
淘米
将米放入滤网中，用冷水冲洗，用手搅动，直到水变清。沥干水分。
混合
将米、液体、盐和姜放入锅中。用中高火煮沸。
慢炖
立即将火调至小火。盖上锅盖，留一条缝隙，防止溢出。
搅拌
每15分钟搅拌一次，防止米饭粘锅底。如果米饭在变软之前变得太稠，可以加入少许沸水。
完成
煮60到90分钟。当米粒失去形状，粥变得浓稠奶油状时，粥就煮好了。盛出前取出姜片。
Variations
Other turns to take.
皮蛋瘦肉粥
上桌前拌入切碎的熟猪肉和切碎的皮蛋，带来咸鲜浓郁的风味。
姜葱粥
撒上大量细切的葱花，淋上少许烤芝麻油。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
标准的粥的米水比例是1:8；如果你喜欢更稀的汤状粥，可以用1:10。
Tip
如果你时间紧张，可以提前一晚将淘好的米冷冻；冰晶会破坏细胞壁，使粥在30分钟内达到粥状。
Tip
粥在放置过程中会继续变稠；如果食用剩粥，请准备好额外的汤汁，以便稀释。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用糙米吗？
糙米需要更长的烹饪时间和更多的液体。口感会保持嚼劲而不是丝滑。
为什么我的粥会粘锅底？
米饭很容易沉到锅底。厚底锅有帮助，但定期搅拌是防止烧焦的唯一方法。
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