Chinese · Breakfast
白粥：简易咸味米粥
这道菜的精髓在于食材的充分释放。好的粥不仅依靠米本身，更在于如何将米粒中的淀粉充分煮入汤汁中，直到粥体均匀、浓稠。
Before you start
控制火候，防止糊底。
由于淀粉含量高，锅底很容易糊；请保持文火慢炖，并偶尔搅拌粥底。
- 厚底砂锅
- 长柄木勺
Ingredients
What goes in.
- 1杯茉莉香米，淘洗干净
- 9杯鸡汤或蔬菜汤
- 1寸新鲜姜，拍碎
- 2瓣大蒜，拍碎
- 适量酱油或海盐
- 配料葱花，切细
- 配料烤香的芝麻油
The key technique
打破米粒的结构
目标是将米饭煮至失去结构并完全膨胀，释放出内部的淀粉到液体中，形成奶油般的质地。
Step by step
The method.
混合所有材料
将淘洗干净的米、汤、姜和蒜放入锅中，用中高火煮沸。
转小火慢炖
煮沸后，将火调至最低档。盖上锅盖，留一条缝隙，防止溢出。
保持搅动
慢炖2至2.5小时。每20分钟从锅底搅拌一次，确保没有米饭粘锅或烧焦。
完成与调味
待米饭完全分解，形成浓稠、顺滑的粥状后，捞出姜片和蒜瓣。根据个人口味加入盐或酱油调味。
装盘
盛入碗中，撒上新鲜葱花，淋上几滴烤香的芝麻油即可。
Variations
Other turns to take.
皮蛋瘦肉粥
在最后10分钟慢炖时，加入撕碎的熟猪肉和切丁的皮蛋。
鱼片粥
最后阶段加入薄切的紧实白鱼片，盖上锅盖2分钟，直到鱼肉变白即可。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将米淘洗至水变清澈，可以防止粥变得粘稠而不是顺滑。
Tip
如果粥变得太稠，可以加入半杯沸水搅拌，直到达到您想要的浓稠度。
Tip
如果您喜欢更稀、汤一样的质地，请使用更高的汤和米的比例。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用糙米吗？
糙米含有麸皮，妨碍其充分分解；请坚持使用长粒白米或茉莉香米以获得正宗的口感。
如何防止底部烧焦？
使用厚底锅，并忍住用大火加快进程的冲动。
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