自制油条
清晨时分，从冒着热气的油锅里捞出一盘刚炸好的油条，那种满足感是无可比拟的。你追求的是那金黄而挺括的外壳，咬下去时会发出清脆的碎裂声。
耐心是这里的首要原料。
面团需要长时间、缓慢地醒发，以放松面筋；如果急于发酵，炸出来的面棍会变得坚韧，而不是蓬松。
- 搅拌碗
- 油炸温度计
- 炒锅或厚底锅
- 漏勺（蜘蛛网捞子）
- 擀面杖
What goes in.
- 250克中筋面粉
- 150毫升温水
- 5克泡打粉
- 3克小苏打
- 3克盐
- 15克无味植物油（用于面团）
- 1升无味植物油（用于油炸）
处理发酵
将两根面条叠在一起，并压实中心，就能形成中间的缝隙，这能防止它们油炸时粘成一整块，并促使它们在油炸过程中分开，形成经典的裂开的形状。
The method.
混合干湿材料
将面粉、泡打粉、小苏打和盐混合。加入水和15克油。搅拌至形成粗糙的面团，然后揉捏整整三分钟，直到面团变得光滑。
长时间醒发
在面团表面涂抹一层薄薄的油。将面团放入碗中，用保鲜膜紧紧盖住，在室温下放置至少两小时。
整形面棍
在轻微抹油的台面上，将面团轻轻拍扁成约1.2厘米厚的长方形。切成约2.5厘米宽的条状。将两根面条叠在一起，用一根筷子在中间压实，将它们粘在一起。
油炸
将油加热至190°C（375°F）。轻轻将面条拉伸至原来长度的两倍，然后小心地放入油中。用筷子不断翻动；面条会立刻膨胀起来。
沥油
炸至深琥珀色，色泽均匀时捞出。放在网架上沥油，以防底部被蒸汽弄湿而失去酥脆感。
Other turns to take.
咸味与甜味
基础面团是中性的。可以搭配咸味的豆浆或粥一起食用，或者蘸着炼乳，作为一份早间小点心。
When it doesn't go to plan.
醒发后不要过度揉捏；要保留发酵过程中产生的气泡。
如果油温低于175°C（350°F），面团会吸收过多油脂，变得油腻；如果高于200°C（400°F），面团会没熟透就烧焦了。
使用烟点高的无味植物油，如菜籽油或葡萄籽油。
The ones that keep coming up.
为什么我的面团没有蓬松？
通常，这是因为泡打粉和小苏打的效力已过，或者油温太低。
我能提前一晚准备面团吗？
可以，可以将面团放在冰箱里过夜。在尝试擀卷和油炸前，将其提前一小时取出回温。
How real cooks make it.
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