香脆油条
炸油条是有个绝佳时机的：必须趁着外壳还能发出清脆的咔嚓声，而内部却被热气蒸软的时候享用。这种做法摒弃了普通酵母面包的厚重、耐嚼的口感，取而代之的是一种快速、参差不齐的酥脆。
温度控制是你的主要变量。
如果油温太低，油条会吸油变得油腻；如果油温太高，它们会在内部定型前就炸焦。请使用厚底锅以保持恒定的温度。
- 厚底铸铁锅
- 温度计
- 漏勺
- 晾网
What goes in.
- 2 杯中筋面粉
- 1 茶匙即发酵母
- 1 茶匙盐
- 1 杯温水
- 1 汤匙中性食用油（用于面团）
- 1 升中性食用油（用于油炸）
折叠面团
在整形过程中将面团反复折叠，可以形成内部层次，这些层次在面团落入热油时会分开，确保内部蓬松而不是紧实。
The method.
混合面团
将面粉、酵母、盐和水混合，直到形成一个粘手的面团球。加入一汤匙油，揉至面团能从碗壁上脱离。
第一次发酵
用湿布盖住碗，放在温暖的地方发酵约1小时，直到面团体积变为两倍大。
整形
将面团转移到撒了面粉的案板上。将其抻成长方形，厚度约1/4英寸（约0.6厘米）。切成1英寸（约2.5厘米）宽、4英寸（约10厘米）长的条。
加热油
将炸油加热至375°F (190°C)。在面团将要落入的油面附近检查温度。
油炸
分小批将油条放入油中。它们会立即浮起来。用漏勺不停地翻动它们，直到变成深琥珀色。
沥油
将油条移到晾网上。至少沥油两分钟后再食用。
Other turns to take.
甜味外壳
将炸好的热油条滚上一层肉桂和白砂糖的混合物。
咸味香草
在最后一次揉面时，将切碎的细香葱或葱叶揉入面团中。
When it doesn't go to plan.
在炸整批油条之前，务必先炸一小块来确认油温。
不要一次炸太多，否则油温骤降会导致油条 soggy（湿软）且油腻。
如果你的面粉特别干，一次加一茶匙水，直到面团感觉柔韧为止。
The ones that keep coming up.
为什么我的油条炸出来很韧？
可能是油温太低，导致面团吸油而不是炸制，或者发酵后对面团操作过多。
我能提前一晚准备吗？
你可以将面团放入冰箱过夜发酵，但在整形前至少将其在室温下回温30分钟。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe