Chinese · Breakfast
在家制作点心
推车点心最讲究的是多样性和温度。提前准备好你的蒸锅，将点心从热气腾腾中直接端上桌，这样可以确保每一样点心都保持最佳的口感。
Before you start
掌握蒸气的关键
最大的挑战在于掌握火候。蒸锅虽然保温效果好，但需要持续不断地供应沸水，并精确控制火候，才能防止面皮变得黏糊糊。
- 层叠式竹蒸笼
- 炒锅或深煎锅（用于蒸锅底部）
- 圆形烘焙纸
- 细网筛
- 小型食物秤
Ingredients
What goes in.
- 8 盎司虾仁，去壳，剁成细末
- 1 杯澄粉
- 1/2 杯木薯淀粉
- 1 汤匙姜末
- 2 汤匙酱油
- 1 茶匙烤芝麻油
- 12已准备好的包子皮或薄饺子皮
The key technique
保持滚沸状态
炒锅里的水在整个烹饪过程中必须保持剧烈沸腾。在竹蒸笼底部铺上打好孔的圆形烘焙纸，让蒸汽能在饺子底部流通。
Step by step
The method.
准备馅料
将剁碎的虾仁、姜末、酱油和芝麻油混合在一个碗里。搅拌至馅料变得粘稠并能保持形状。
制作面皮
将澄粉和木薯淀粉与沸水混合。揉成光滑的面团。用底部平坦的压模或重型砍刀侧面，将面团分成小块，擀成直径约3英寸的薄圆皮。
包制
将一茶匙馅料放在面皮中央。将面皮边缘向上捏合封口，形成一个小小的褶皱袋。
分批蒸制
将包好的饺子放在铺有烘焙纸的竹蒸笼里。用滚沸的水蒸6到8分钟，直到饺子皮变得半透明，虾仁变成不透明的粉红色。
趁热享用
将竹蒸笼直接端上桌。搭配辣椒油和黑醋一起食用。
Variations
Other turns to take.
猪肉韭菜馅
用猪肉末代替虾仁，加入切碎的韭菜。
素食馅
使用切丁的木耳、胡萝卜和老豆腐，用白胡椒调味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
未使用的面团要用湿布盖好，防止其变干开裂。
Tip
如果虾仁馅料太稀，可以加入一茶匙玉米淀粉来帮助吸收水分。
Tip
蒸笼里不要放太挤，饺子之间至少留出一英寸的空隙，以确保受热均匀。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用金属蒸笼吗？
金属蒸笼也可以，但竹蒸笼更受欢迎，因为它能吸收多余的冷凝水，防止饺子底部变得湿黏。
如何知道虾仁熟了？
饺子外皮会从粉白色变为半透明、有光泽的状态，里面的虾仁咬下去会有紧实Q弹的口感。