姜丝滑鸡粥

• 1 杯长粒白米
• 8 杯鸡汤或水
• 2 英寸新鲜姜，切成细丝
• 1 磅鸡腿肉，切薄片
• 2 汤匙酱油
• 3 根葱，斜切成细段
• 1 茶匙烤芝麻油

直到每一粒米都裂开并释放出淀粉，这道粥才算完成。如果你还能看到米粒分明、硬实的颗粒，那就继续慢炖，并少量地加入热水。

1. 准备米底

   淘洗大米至水变清澈。如果时间允许，将淘洗后仍带湿润的米冷冻至少四小时。

2. 开始慢炖

   在铸铁锅中将高汤煮沸。加入大米和姜丝。将火力调至最低，半盖锅盖。

3. 保持质感

   慢炖 90 分钟。每 15 分钟搅拌一次，刮一下锅底，防止粘锅。如果粥在米饭完全分解前变得太稠，可以加入少量水。

4. 煨鸡肉

   当米饭变得像粥一样顺滑时，加入切好的鸡腿肉片。煨煮 5 到 7 分钟，直到鸡肉变白不透明。

5. 完成

   离火。拌入酱油和芝麻油。立即盛出，撒上足量新鲜葱花即可。