Chinese · Breakfast
经典白粥
一锅好粥靠的是耐心而非技巧。你想把简单的米粒变成全新的东西，把一锅水变成丝滑浓郁的早餐基底。
Before you start
比例是你的定海神针
米和水的比例为1:8或1:10，具体取决于你想要的粥的浓稠度。厚底锅可以防止淀粉变浓稠时底部烧焦。
- 厚底铸铁锅或汤锅
- 木勺
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1 杯茉莉香米或长粒白米
- 8-10 杯鸡汤或水
- 1 寸姜块，拍扁
- 1 茶匙海盐，另备一些用于调味
- 2 汤匙中性油或芝麻油
The key technique
让淀粉发挥作用
不要不停地搅拌，让米粒在沸腾的液体中沉淀，这样米粒才能碎裂并释放淀粉，从而形成标志性的质地。
Step by step
The method.
淘米
用细网筛在冷水下淘米，直到水变清。沥干水分。
给米粒裹油
在锅中将沥干的米与油混合。静置10分钟；这有助于米粒在熬煮过程中更均匀地分解。
煮沸
加入鸡汤和拍扁的姜块。用大火煮沸，然后立即调至炉灶允许的最低火力。
慢炖
部分盖上锅盖，让蒸汽逸出。慢炖75至90分钟。偶尔搅拌以防粘锅。
检查质地
当米粒膨胀并分解成光滑浓稠、能挂在勺子背上的液体时，粥就熬好了。
Variations
Other turns to take.
皮蛋瘦肉粥
在上桌前拌入切碎的熟猪肉和切丁的皮蛋。
渔夫粥
在碗中加入新鲜的白鱼片和几滴白胡椒粉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果在静置过程中粥变得太稠，可以加入少许沸水稀释。
Tip
将姜块切大块，方便食用前捞出。
Tip
为了获得更浓郁的风味，可以混合一半鸡汤和一半水。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用糙米吗？
糙米由于有麸皮层，不像白米那样会分解成奶油状的粥；请使用精加工的白米。
为什么我的锅烧焦了？
你可能火太大了。使用你炉灶上最小的炉眼，并确保液体只是微微颤动。
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