Chinese · Breakfast
基础白粥
这是一顿安静的早餐。如果赶时间，最好用剩米饭来做，但生米能释放出更优质、更丝滑的淀粉，这是正宗粥的特点。
Before you start
耐心是你最重要的食材。
粥在冷却时会变得非常浓稠。如果粥变得太硬，在上桌前只需加入少许沸水或热汤搅匀即可。
- 厚底荷兰锅或深锅
- 木勺
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1杯茉莉香米，淘洗至水清
- 8杯鸡汤或蔬菜高汤
- 1英寸新鲜姜，拍扁
- 适量盐
- 用于装饰葱花、芝麻油、白胡椒粉
The key technique
持续的搅动
炖煮过程中不时搅拌，有助于米粒分解。如果不管它，米饭会沉到底部烧焦。
Step by step
The method.
混合所有材料
将淘洗好的米、高汤和姜放入锅中。用中高火煮沸。
小火慢炖
转小火，盖上锅盖（不要完全盖严）。慢炖约60至75分钟。
观察质地
每15分钟用木勺用力搅拌一次，将米粒按压在锅壁上。当汤汁变得不透明，米粒几乎完全散开时，粥就做好了。
完成与上桌
捞出姜块。加盐调味。盛入碗中，立即撒上配料。
Variations
Other turns to take.
皮蛋瘦肉粥
在最后5分钟烹饪时，加入撕碎的熟瘦肉和切丁的皮蛋。
鱼片粥
在最后加入切成薄片的生鱼片；粥的热度会瞬间将鱼片煮熟。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
淘米时，用手掌搓揉生米粒，使其表面轻微破裂；这有助于米粒更快地分解。
Tip
使用砂锅可以提供更均匀、温和的热量，使粥保持奶油状，而不是结块。
Tip
如果使用剩米饭，减少液体至6杯，烹饪时间缩短至20分钟。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的粥会变成一整块？
米饭非常吸水。当粥离开热源后，它会继续吸收剩余的液体。在上桌前，随时准备额外的热高汤来稀释它，达到你喜欢的稠度。
我可以用糙米吗？
可以，但它不会像白茉莉米或寿司米那样分解成奶油状、淀粉质的质地。麸皮层会阻止谷物完全散开。
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