Chinese · Breakfast
炉灶煮粥
这是一个有节奏的过程，而不是精确的科学。您要寻找的是米粒膨胀、破裂并软化成丝滑、粘稠的粥的那一刻。
Before you start
耐心是您首要的配料
液体与大米的比例决定了浓稠度，但炖煮的时间决定了质地。盖子要留一条缝，以防锅里的粥溢出。
- 厚底荷兰锅或汤锅
- 木勺
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1杯长粒米或泰国香米
- 8杯水、鸡汤或猪骨汤
- 1英寸（约2.5厘米）姜块，拍扁
- 适量海盐
- 可选酱油、烤芝麻油、切碎的葱或辣椒油，用于佐餐
The key technique
淀粉的释放
烹饪前，将大米冲洗至水变清。这可以去除多余的表面淀粉，防止粥在分解过程中变得黏糊或过于糊状。
Step by step
The method.
淘米
将大米放入滤网中，在冷水下冲洗，用手搅动，直到冲洗的水变得透明。
煮沸
将大米、液体和拍扁的姜块放入锅中。用中高火煮沸，撇去表面聚集的泡沫。
小火慢炖
将火调至小火，部分盖上锅盖。慢炖75至90分钟，每15分钟搅拌一次，以防米粒糊在锅底。
调整浓稠度
当米粒分解，混合物变得浓稠且呈奶油状时，取出姜块。加入适量盐调味，如果喜欢更稀的粥，可以加入少量沸水。
Variations
Other turns to take.
皮蛋瘦肉粥
在最后15分钟的烹饪过程中，加入切碎的皮蛋和腌制过的瘦肉丝。
鱼片粥
在最后加入薄片状的鱼片，如罗非鱼或鳕鱼；余热会在大约两分钟内将鱼片煮熟。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果时间紧迫，可以在烹饪前将淘好的米浸泡在水中30分钟；这会大大缩短炖煮时间。
Tip
如果想要更浓郁的粥底，可以使用更高比例的汤与米的比例。
Tip
在旁边放一壶沸水，如果粥在放置过程中变得太稠，可以用来稀释。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用糙米吗？
糙米含有麸皮，这会阻碍米粒分解成特有的顺滑、奶油般的质地。为了获得最佳效果，请坚持使用白米。
为什么我的粥会糊在锅底？
随着淀粉的释放，混合物会变得粘稠。您必须经常搅拌，刮擦锅底，以确保米粒不会沉到底部而烧焦。
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