Chinese · Breakfast
广式白粥
一碗正宗的白粥，其特点在于顺滑、均匀的质地，而非独立的米粒。它是一张白纸，依靠高汤的品质和简单香料、蛋白质的精心 layering 来增添风味。
Before you start
汤底的重要性
你的粥味道的好坏，取决于你使用的汤底。使用自制的猪骨或鸡骨高汤，而不是水，以确保粥底浓郁。
- 厚底荷兰锅
- 打蛋器
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1 杯茉莉香米，淘洗沥干
- 8 杯浓鸡骨或猪骨高汤
- 1 茶匙植物油
- 1/2 茶匙盐
- 2 英寸姜，切丝
- 2 根葱，切细
- 1 汤匙酱油
The key technique
油拌与米粒分解
在加入高汤之前，用油包裹湿润的米饭，可以形成一层保护膜，帮助米粒均匀膨胀、分解，不易结块。
Step by step
The method.
准备米饭
将米淘洗至水变清。沥干水分，放入碗中，与油和盐混合。静置30分钟。
慢煮
在厚底锅中将高汤煮沸。加入米饭，然后再次煮至微沸。
保持质地
转至小火。半盖锅盖，慢煮60至75分钟。每10分钟搅拌一次锅底，防止粘锅，并将米粒在锅壁上刮散。
最终的稠度
当米粒完全膨胀，汤汁变得浓稠顺滑时，粥就煮好了。如果太稠，可以加入少许沸水搅拌。
Variations
Other turns to take.
皮蛋瘦肉粥
在最后5分钟烹饪时，加入切碎的皮蛋和腌制过的瘦肉丝。
鱼片粥
在关火前，加入切成薄片的鲜白鱼肉，如罗非鱼或鳕鱼；它们会瞬间煮熟。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将淘洗沥干的米饭冷冻过夜，可以破坏米粒结构，大大缩短烹饪时间。
Tip
前20分钟不要过于剧烈地搅拌，否则会过快释放淀粉，导致锅底烧焦。
Tip
在加盐调味前，一定要尝一下汤底的味道，因为浓缩的汤汁咸度会增加。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的粥是粒状的而不是顺滑的？
可能是米饭煮得不够久，或者液体与米的比例太低。继续小火慢煮并搅拌，直到米粒结构消失。
我可以用糙米吗？
糙米含有米糠层，这会阻碍米粒分解成所需的奶油状质地。茉莉香米是标准的。
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