Chinese · Breakfast
姜葱丝滑白粥
粥的魅力在于其朴素。它如同一块画布，依靠淀粉缓慢释放的特性，升华为超越其两种基本原料的美味，为一天的开始带来温暖而踏实的享受。
Before you start
耐心是您唯一的必备调料。
米粒需要在锅中充分煮制，才能从分明的颗粒变成分解、绵密的粥状。切勿急于求成。
- 厚底锅或铸铁锅
- 木勺
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1杯茉莉香米
- 8杯鸡汤或蔬菜高汤
- 2英寸新鲜姜，切薄片
- 3根葱，葱白和葱绿分开切段
- 1汤匙烘烤过的芝麻油
- 适量酱油
The key technique
米粒的蜕变
使用8:1的米水比例，可以让淀粉充分溶解到煮米的水中，从而产生出 proper congee 所特有的丝滑口感。
Step by step
The method.
淘米
在细网筛中用冷水冲洗大米，直到水变清澈。充分沥干。
初次煮沸
将大米、高汤和姜片放入厚底锅中。用中高火煮沸。
慢炖
将火调至小火。加入葱白。半盖锅盖，慢炖90分钟，每15分钟搅拌一次，防止米饭粘锅底。
调整稠度
当米粒膨胀，汤汁变得浓稠、呈不透明的悬浊状时，粥就煮好了。如果太稠，可以加入少许沸水搅拌。
盛盘
盛入碗中。撒上新鲜的葱绿，淋上烘烤过的芝麻油，根据口味加入酱油。
Variations
Other turns to take.
溏心蛋
在粥上放一个煮了六分钟的鸡蛋，增加丰富的蛋黄带来的绵密口感，与米饭混合。
炸红葱头
将红葱头切片，用油炸至金黄色，为软糯的粥提供必要的香脆口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用长柄木勺搅拌；慢炖过程中释放的蒸汽很烫。
Tip
如果用剩饭，可以缩短烹饪时间至30分钟左右，但质地会稍显不那么融合。
Tip
姜片切大块，方便食用前捞出（如果需要）。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用糙米吗？
糙米需要显著更长的烹饪时间，并且会保留更多嚼劲，导致口感较粗糙，与传统粥不同。
如何储存剩粥？
粥冷却后会变得非常浓稠。将其存放在密封容器中，重新加热时在炉灶上加入少许水或肉汤。
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