Brazilian · Snack
炸肉球 (Kibe Frito)
制作完美炸肉球的秘诀在于小麦的口感。小麦需要足够湿润才能将肉馅粘合在一起，但又不能太湿，否则一下油锅就会变软。
Before you start
掌控好水分
将碎小麦浸泡至变软，然后用干净的茶巾彻底挤干，去除所有多余水分后再混合。
- 搅拌碗
- 细网筛
- 干净的茶巾
- 厚底锅或油炸锅
- 漏勺
Ingredients
What goes in.
- 2 杯细碎小麦 (fine bulgur wheat)
- 1 磅瘦牛肉末
- 1 个大黄洋葱，擦成细丝
- 1/2 杯新鲜薄荷叶，切碎
- 1 汤匙巴哈拉特香料 (baharat) 或多香果粉
- 1 茶匙盐
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 适量植物油（用于炸制）
The key technique
处理肉末和小麦
必须用手将肉末、小麦和香料一起揉至少五分钟，直到混合物变成均匀、略带粘性的糊状。
Step by step
The method.
浸泡小麦
在冷水下冲洗小麦，然后放在一碗水中浸泡45分钟。通过细网筛沥干，用茶巾包裹着用力挤干，直到不再滴水。
准备基底
在一个大碗里，将挤干的小麦、牛肉末、洋葱丝、薄荷和香料混合。用手揉捏，直到混合物变得有粘性且质地均匀。
塑形
用冷水湿润双手。取约两汤匙混合物，捏成一个锥形椭圆形，捏紧两端使其呈尖状。
油炸
将油加热至 175°C (350°F)。分批下入炸肉球，确保它们完全浸没在油中。炸5-6分钟，直到表面呈深棕色且用手触摸时感觉坚实。
沥油
用漏勺捞出，放在晾网上沥油3分钟后即可食用。
Variations
Other turns to take.
夹心炸肉球
在塑形好的炸肉球中间挖个洞，填入一勺炒香的牛肉末、松子和洋葱碎，然后封口。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在塑形时，旁边放一碗冰水，可以防止肉馅粘手。
Tip
不要一次炸太多，否则油温会下降，导致炸肉球变得油腻且不够酥脆。
Tip
将塑形好的炸肉球放入冰箱冷藏30分钟后再炸，有助于它们保持形状。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的炸肉球在油里散开了？
可能是小麦吸水过多。请确保在混合前，用茶巾尽可能用力地挤干浸泡过的小麦。