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意式厚蛋饼制作指南
Think of a frittata as a crustless quiche that cooks faster and tastes better. It's the perfect vehicle for whatever vegetables, cheese, or leftover meat you have on hand.
- Total time: 25 min
- Hands-on: 15 min
- Serves: 6
- Difficulty: Easy
Before you start
Your oven-safe skillet is everything here
Cast iron or stainless steel works perfectly. Non-stick pans often can't handle the high oven heat you need for a proper puffed top.
- 10-inch oven-safe skillet
- whisk
- mixing bowl
Ingredients
- 8 large eggs
- 1/4 cup whole milk or heavy cream
- 2 tbsp olive oil or butter
- 1 medium onion, diced
- 2 cups vegetables of choice, chopped
- 1/2 cup cheese, grated
- 1/2 tsp salt
- 1/4 tsp black pepper
The stovetop-to-oven move
Set the bottom, finish the top
Cook the eggs just until the edges start to set but the center is still jiggly. The broiler will finish the job and give you that golden, slightly puffed surface.
Step by step
- 预热烤箱上火. 将烤架调至烤箱上层三分之一处，打开上火烤制功能。要让烤箱非常热。
- 准备配菜. 在可进烤箱的平底锅中用中火加热油。炒洋葱约4分钟至软身，然后加入其他蔬菜。炒至软嫩，水分完全挥发。
- 打散鸡蛋. 在碗中将鸡蛋、牛奶、盐和胡椒粉打散至完全混合。不用太复杂，只要把蛋黄完全打散即可。
- 混合烹制. 将蛋液倒在锅中的蔬菜上，均匀撒上奶酪。静置烹制3-4分钟，直到边缘开始凝固。
- 放入烤箱. 将平底锅移入烤箱，上火烤制2-4分钟，直到表面呈金黄色，中心刚好凝固。要仔细观察——上火烤制很快。
- 静置切块. 让厚蛋饼在锅中冷却2-3分钟再切块。余温会让它继续稍微加热。
Tips & troubleshooting
- 不要省略牛奶——它让鸡蛋更嫩滑，在烤箱中更容易蓬松
- 要预先炒制会出水的蔬菜，如蘑菇或西葫芦，避免厚蛋饼太水
- 厚蛋饼在室温下也很美味，是早午餐自助的完美选择
Variations
- 香草厚蛋饼. 在蛋液中加入1/4杯新鲜香草，如罗勒、欧芹或韭菜
- 肉食者厚蛋饼. 先煎培根、香肠或火腿，取出后与鸡蛋一起重新加入
- 地中海风味. 使用风干番茄、菠菜、羊奶酪和少许牛至
Questions
- 没有可进烤箱的平底锅能做厚蛋饼吗？
- 可以盖锅盖完全在炉灶上用小火烹制，但不会有漂亮的金黄表面。需要多花8-10分钟时间。
- 怎么判断是否做好了？
- 轻摇锅子时中心应该刚好凝固——不应有液体蛋液晃动，但可以稍微有点颤动，因为静置时会继续熟透。
- 可以提前制作吗？
- 厚蛋饼可在冰箱保存3天，可以冷食或轻微加热。完全冷却后实际上更容易切得整齐。