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意式厚蛋饼制作方法
Unlike an omelet that's folded, a frittata stays open-faced and serves a crowd. It's the perfect way to use whatever vegetables, herbs, or leftover proteins you have on hand.
- Total time: 30 min
- Hands-on: 15 min
- Serves: 6
- Difficulty: Easy
Before you start
Your skillet is everything here
You need an oven-safe skillet that can go from stovetop to oven. Cast iron works perfectly, but any oven-safe pan will do.
- 10-inch oven-safe skillet
- whisk
- measuring cups
Ingredients
- 8 large eggs
- 1/2 cup whole milk or heavy cream
- 1/2 cup grated Parmesan cheese, plus extra for serving
- 3 tbsp olive oil or butter
- 1 medium onion, diced
- 2 cups vegetables of choice (spinach, bell peppers, zucchini, asparagus)
- 1 tsp kosher salt
- 1/2 tsp black pepper
- 2 tbsp fresh herbs (basil, parsley, or chives)
The stovetop-to-oven move
Start cooking, then let the oven finish
Cook the bottom of the frittata on the stovetop until the edges start to set, then slide the whole pan into the oven. This gives you a creamy center with properly cooked edges.
Step by step
- 烤箱预热至190°C。. 烤架放置在烤箱上层三分之一处。
- 将鸡蛋与牛奶、奶酪、盐和胡椒一起打散。. 搅拌至完全顺滑。蛋液应呈淡黄色且充分融合。
- 可入烤箱的平底锅中倒入油，中火加热。. 放入洋葱炒制至变软，约5分钟。
- 将蔬菜加入平底锅。. 炒制至软嫩。较硬的蔬菜如彩椒需要5-7分钟，而绿叶菜如菠菜只需1-2分钟即可炒蔫。
- 将蛋液倒入平底锅。. 静置30秒，然后轻轻搅拌一次，让配料均匀分布。
- 在炉灶上煎制3-4分钟。. 底部和边缘开始凝固，但中心仍呈液体状态。
- 将平底锅移入烤箱。. 烘烤10-15分钟至中心刚好定型但仍略有晃动。
- 晾凉5分钟后切片。. 撒上新鲜香草和额外的帕尔马奶酪。切成楔形装盘即可。
Tips & troubleshooting
- 不要过度烘烤——从烤箱取出时中心应仍有轻微晃动
- 完全晾凉后可冷藏保存3天；可冷食或常温享用
- 可以使用任何现有蔬菜，但含水量高的蔬菜如西葫芦或蘑菇要先炒制去除多余水分
- 使用橡胶刮刀有助于切割和装盘时保持边缘整齐
Variations
- 肉食爱好者版. 与蔬菜一起加入煮熟的培根、香肠或火腿
- 重奶酪版. 用山羊奶酪、羊乳酪或尖锐切达奶酪代替帕尔马奶酪
- 香草浓郁版. 新鲜香草用量加倍，并加入韭菜、莳萝或龙蒿
- 地中海风味版. 使用日晒番茄干、橄榄和新鲜罗勒
Questions
- 可以提前制作吗？
- 可以，意式厚蛋饼非常适合提前制作。完全烹饪好后晾凉并冷藏保存。可常温享用或轻微加热。
- 如果没有可入烤箱的平底锅怎么办？
- 在任意平底锅中炒制配菜，然后转移到刷油的派盘或烘烤盘中，再倒入蛋液烘烤。
- 如何判断是否烤好？
- 中心应刚好定型并略有晃动。在晾凉过程中余温会继续烹饪。
- 可以只用蛋白吗？
- 可以，但口感会不够浓郁。用12个蛋白代替8个全蛋，并额外添加一大勺牛奶或奶油。