British · Dessert
自制黄金糖浆
自制的糖浆比商店里买的更有层次感，甜而不腻。它是蛋糕和布丁的基础配料，能带来普通白砂糖无法比拟的持久深度。
Before you start
关注温度，而非时间。
糖会迅速达到极高的温度。请在旁边放一碗冰水，以防意外烫伤，并使用厚底锅以防止局部过热。
- 厚底不锈钢奶锅
- 糖果温度计
- 硅胶刮刀
- 已消毒的玻璃罐用于储存
Ingredients
What goes in.
- 400克白砂糖
- 125毫升沸水（用于焦糖化）
- 200毫升沸水（用于稀释）
- 1汤匙新鲜柠檬汁
The key technique
酸度平衡的奥秘
加入柠檬汁可以将蔗糖转化为葡萄糖和果糖，从而防止糖浆冷却后重新结晶成固体糖。
Step by step
The method.
焦糖化糖
在奶锅中放入200克糖和50毫升水，用中火加热。不要搅拌；轻轻摇晃锅子。煮至糖变成深邃的深琥珀色，类似于烧焦的蜂蜜。
给锅“脱釉”
小心地倒入125毫升沸水。混合物会剧烈冒出蒸汽。用耐热刮刀搅拌，直到凝固的焦糖重新溶解到液体中。
加入剩余配料
加入剩余的200克糖、200毫升沸水和柠檬汁。小火煮至微沸。
煮至所需浓稠度
保持小火慢煮，直到糖果温度计读数为110°C。糖浆应该能够均匀地挂在勺子背面，呈浓稠、稳定的水滴状流下。
Variations
Other turns to take.
深色糖蜜风味
在加水之前，延长初始焦糖化时间，直到糖接近黑色，这样会产生更浓郁、略带苦涩的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
测试浓稠度：取少量糖浆滴在冷盘上；它会随着温度下降而明显变硬。
Tip
在第一阶段不要搅拌焦糖，这会促使糖在锅壁上形成结晶。
Tip
在室温下储存在干净的玻璃罐中；可以保存数月。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的糖浆会结晶变成颗粒状？
这是因为糖在柠檬汁将其分解之前就形成了晶体。确保在最初的煮沸阶段所有糖都已完全溶解。
我能用瓶装柠檬汁吗？
新鲜柠檬汁的酸度较高，是首选。但如果瓶装柠檬汁不含添加糖或防腐剂，也可以使用。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe