British · Dessert
自制黄金糖浆
自制的糖浆比商店里买的更有层次感，甜而不腻。它是蛋糕和布丁的基础配料，能带来普通白砂糖无法比拟的持久深度。
Before you start
关注温度，而非时间。
糖会迅速达到极高的温度。请在旁边放一碗冰水，以防意外烫伤，并使用厚底锅以防止局部过热。
- 厚底不锈钢奶锅
- 糖果温度计
- 硅胶刮刀
- 已消毒的玻璃罐用于储存
Ingredients
What goes in.
- 400克白砂糖
- 125毫升沸水（用于焦糖化）
- 200毫升沸水（用于稀释）
- 1汤匙新鲜柠檬汁
The key technique
酸度平衡的奥秘
加入柠檬汁可以将蔗糖转化为葡萄糖和果糖，从而防止糖浆冷却后重新结晶成固体糖。
Step by step
The method.
焦糖化糖
在奶锅中放入200克糖和50毫升水，用中火加热。不要搅拌；轻轻摇晃锅子。煮至糖变成深邃的深琥珀色，类似于烧焦的蜂蜜。
给锅“脱釉”
小心地倒入125毫升沸水。混合物会剧烈冒出蒸汽。用耐热刮刀搅拌，直到凝固的焦糖重新溶解到液体中。
加入剩余配料
加入剩余的200克糖、200毫升沸水和柠檬汁。小火煮至微沸。
煮至所需浓稠度
保持小火慢煮，直到糖果温度计读数为110°C。糖浆应该能够均匀地挂在勺子背面，呈浓稠、稳定的水滴状流下。
Variations
Other turns to take.
深色糖蜜风味
在加水之前，延长初始焦糖化时间，直到糖接近黑色，这样会产生更浓郁、略带苦涩的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
测试浓稠度：取少量糖浆滴在冷盘上；它会随着温度下降而明显变硬。
Tip
在第一阶段不要搅拌焦糖，这会促使糖在锅壁上形成结晶。
Tip
在室温下储存在干净的玻璃罐中；可以保存数月。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的糖浆会结晶变成颗粒状？
这是因为糖在柠檬汁将其分解之前就形成了晶体。确保在最初的煮沸阶段所有糖都已完全溶解。
我能用瓶装柠檬汁吗？
新鲜柠檬汁的酸度较高，是首选。但如果瓶装柠檬汁不含添加糖或防腐剂，也可以使用。