French · Dessert
经典焦糖酱制作指南
这款酱在温热时质地较稀，冷却后会变浓稠至可倾倒的状态。一旦糖开始变色，请务必全神贯注地盯着锅，因为糖不会等你。
Before you start
使用比你认为需要的更大的锅。
当你将奶油倒入融化的糖中时，混合物会剧烈冒泡。一个深底的不锈钢锅可以提供足够的空间来盛装滚烫的液体。
- 厚底不锈钢锅
- 耐热硅胶刮刀
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1 杯白砂糖
- 6 汤匙无盐黄油，切小块
- 1/2 杯淡奶油，室温
- 1/2 茶匙细海盐
The key technique
停止糖的焦化
当糖达到深马ホガニー琥珀色的一瞬间，立即离火，然后加入淡奶油。加入液体会立即停止褐变过程，锁定风味。
Step by step
The method.
融化糖
将糖倒入锅中，用中火加热。静置直至糖的边缘开始融化，然后用刮刀轻轻搅拌，将未融化的部分推入中心。
加深颜色
继续加热，偶尔晃动锅。糖的颜色会从透明变成浅黄色，然后变成深邃的烤铜色。闻起来像烤坚果时即可停止。
乳化
立即将锅从火上移开，并拌入切块的黄油。注意它会冒泡。待黄油融化后，一边持续搅拌，一边缓慢倒入淡奶油。
完成
将锅放回小火上加热一分钟，以溶解任何结块的糖。拌入盐，然后倒入玻璃罐中冷却。
Variations
Other turns to take.
香草风味
在融化糖时加入一根剖开的香草豆荚，或者在最后拌入一茶匙纯香草精。
波旁焦糖
用等量的波旁威士忌代替两汤匙淡奶油，在最后加入。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要离开炉灶；在你去拿一杯水的时间里，糖就可能烧焦。
Tip
如果在加入奶油时形成硬块，继续用小火搅拌；它们最终会重新融化到酱汁中。
Tip
如果你担心糖烧焦，可以在开火前往糖中加入1/4杯水，这样可以制作出更均匀受热的糖浆。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的糖结晶了？
这通常是因为锅边留有糖的结晶。在融化过程中，用沾湿的糕点刷擦拭锅边，保持清洁。
如何储存？
将其存放在密封的玻璃容器中，置于冰箱冷藏，可保存两周。它会变硬，所以在食用前，请用微波炉或隔水加热即可。