French · Dessert
制作巧克力甘纳许
制作成功甘纳许的秘诀不在于搅拌，而在于温度。如果奶油太热，可可脂会分离，导致质地粗糙；如果温度恰到好处，乳化液会保持紧密，光泽饱满。
Before you start
浓稠度取决于比例。
使用1:1的重量比可以制作多用途的淋面，或者增加巧克力用量来获得更浓稠、可切割的质地。务必将巧克力切成大小均匀的小块，以便它们以相同的速度融化。
- 厚底奶锅
- 耐热搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 电子厨房秤
Ingredients
What goes in.
- 227克半甜巧克力（60%可可含量），切碎
- 227克重奶油
The key technique
中心向外搅拌法
用硅胶刮刀从碗的中心开始搅拌。保持小而紧密的画圈动作，直到巧克力开始变暗并融入奶油，然后逐渐扩大画圈的范围。
Step by step
The method.
准备巧克力
将切碎的巧克力放入一个宽敞的耐热碗中。确保没有留下大块。
加热奶油
在一个小奶锅中，用中火将重奶油加热至微沸。观察边缘是否有小气泡形成；不要让它达到滚沸。
混合
将热奶油直接倒在巧克力中心。静置三分钟，让热量渗透可可固体。
乳化
用刮刀，从中心开始以小而紧密的圆圈搅拌。一旦形成深色、有光泽的乳化液，就缓慢向外搅拌，直到混合物均匀。
冷却
让甘纳许在室温下静置，偶尔搅拌，直到达到您所需的浓稠度。
Variations
Other turns to take.
打发甘纳许
将制作好的甘纳许冷藏至变硬，然后用手持搅拌器打发，直到颜色变浅，变得蓬松。
风味甘纳许
在加热奶油时，浸泡香料，如咖啡豆、干薰衣草或新鲜薄荷，然后在倒在巧克力上之前将固体滤掉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果甘纳许看起来分离或油腻，加入一汤匙冷奶油搅拌，使乳化液重新结合。
Tip
务必使用秤。由于巧克力碎块或巧克力的尺寸不同，按体积测量巧克力是不准确的。
Tip
为了获得高光泽效果，在倒入奶油之前，在碗中加入一小块无盐黄油。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的甘纳许变得粗糙了？
奶油很可能太热了，导致可可脂分离。通常，加入一小撮室温奶油搅拌可以修复质地。
我可以使用巧克力豆吗？
如果可能，尽量避免使用。巧克力豆含有稳定剂，会阻止它们均匀融化，可能导致最终质地结块。