制作巧克力甘纳许
制作成功甘纳许的秘诀不在于搅拌，而在于温度。如果奶油太热，可可脂会分离，导致质地粗糙；如果温度恰到好处，乳化液会保持紧密，光泽饱满。
浓稠度取决于比例。
使用1:1的重量比可以制作多用途的淋面，或者增加巧克力用量来获得更浓稠、可切割的质地。务必将巧克力切成大小均匀的小块，以便它们以相同的速度融化。
- 厚底奶锅
- 耐热搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 电子厨房秤
What goes in.
- 227克半甜巧克力（60%可可含量），切碎
- 227克重奶油
中心向外搅拌法
用硅胶刮刀从碗的中心开始搅拌。保持小而紧密的画圈动作，直到巧克力开始变暗并融入奶油，然后逐渐扩大画圈的范围。
The method.
准备巧克力
将切碎的巧克力放入一个宽敞的耐热碗中。确保没有留下大块。
加热奶油
在一个小奶锅中，用中火将重奶油加热至微沸。观察边缘是否有小气泡形成；不要让它达到滚沸。
混合
将热奶油直接倒在巧克力中心。静置三分钟，让热量渗透可可固体。
乳化
用刮刀，从中心开始以小而紧密的圆圈搅拌。一旦形成深色、有光泽的乳化液，就缓慢向外搅拌，直到混合物均匀。
冷却
让甘纳许在室温下静置，偶尔搅拌，直到达到您所需的浓稠度。
Other turns to take.
打发甘纳许
将制作好的甘纳许冷藏至变硬，然后用手持搅拌器打发，直到颜色变浅，变得蓬松。
风味甘纳许
在加热奶油时，浸泡香料，如咖啡豆、干薰衣草或新鲜薄荷，然后在倒在巧克力上之前将固体滤掉。
When it doesn't go to plan.
如果甘纳许看起来分离或油腻，加入一汤匙冷奶油搅拌，使乳化液重新结合。
务必使用秤。由于巧克力碎块或巧克力的尺寸不同，按体积测量巧克力是不准确的。
为了获得高光泽效果，在倒入奶油之前，在碗中加入一小块无盐黄油。
The ones that keep coming up.
为什么我的甘纳许变得粗糙了？
奶油很可能太热了，导致可可脂分离。通常，加入一小撮室温奶油搅拌可以修复质地。
我可以使用巧克力豆吗？
如果可能，尽量避免使用。巧克力豆含有稳定剂，会阻止它们均匀融化，可能导致最终质地结块。
How real cooks make it.
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