焦糖布丁
焦糖布丁是一种以蛋黄为凝固剂的卡仕达酱，用热奶油调和，在水浴中烘烤至边缘凝固但中心仍略有颤动，最后在表面烤上一层焦糖。
控制温度，避免炒蛋。
卡仕达酱需要温和的热量才能凝固，但又不能结块；水浴是防止其变成颗粒状的最佳保障。
- 4个耐热小碗（约170克容量）
- 深烤盘
- 打蛋器
- 喷枪
- 细网筛
What goes in.
- 2杯重奶油
- 5个大号蛋黄
- 1/2杯白砂糖（分开使用）
- 1茶匙香草豆酱
- 一小撮犹太盐
缓慢热量融合
在不断搅拌的情况下，将热奶油呈细细的、缓慢的细流倒入蛋黄中。这样可以逐步提高蛋黄的温度，而不会使其变成炒蛋。
The method.
加热奶油
在平底锅中用中火将奶油和香草煮至微沸，然后立即从炉子上移开，不要让它完全沸腾。
搅拌基底
在一个碗中，将蛋黄、盐和1/4杯糖搅打至颜色变浅，质地略微变稠。
调温并混合
在持续搅拌的同时，将热奶油缓慢地倒入蛋黄混合物中。将搅好的卡仕达酱通过细网筛过滤到壶中，以去除任何气泡或煮熟的蛋渣。
水浴烘烤
将卡仕达酱平均分到小碗中。将小碗放入一个深烤盘，然后在烤盘中倒入热水，直到水的高度达到小碗侧面的一半。以160°C（325°F）烘烤35至40分钟。
彻底冷藏
当布丁的边缘凝固，中心像果冻一样颤动时，就表示烤好了。从水浴中取出，冷却至室温，然后冷藏至少2小时。
焦糖化
在冷藏好的布丁表面撒上一层薄薄的、均匀的剩余糖。用喷枪火焰在表面上方来回扫动，直到糖熔化成深琥珀色外壳。
Other turns to take.
浓缩咖啡风味
在加热奶油时加入1汤匙细磨的浓缩咖啡豆，然后彻底过滤。
柑橘皮风味
在加热奶油时加入几条橙皮或柠檬皮浸泡10分钟，然后丢弃再继续制作。
When it doesn't go to plan.
务必过滤卡仕达酱；它可以捕捉那些会破坏顺滑口感的细长蛋渣。
不要跳过冷藏步骤；在炙烤表面之前，布丁需要完全凝固。
如果没有喷枪，可以将撒好糖的布丁小碗放在预热好的烤箱上层，用上火（broiler）烤1至2分钟，密切观察，以免烤焦。
The ones that keep coming up.
为什么我的卡仕达酱口感粗糙？
可能是烤箱温度过高，或者你没有正确地调温蛋黄。水浴需要保持稳定、较低的温度。
我能用低脂牛奶代替重奶油吗？
不可以。高脂肪含量对于布丁的结构和丝滑的口感至关重要。
How real cooks make it.
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