酥皮点心操作指南

• 1 磅全黄油酥皮，已解冻但保持冷藏
• 1个大鸡蛋打散，加入少许水制成蛋液
• 2 汤匙面粉，用于撒在工作台面上

一定要使用非常锋利的刀，垂直下切，而不是拖拽。拖拽刀刃会挤压边缘的酥皮层，导致酥皮无法均匀膨胀。

1. 准备

   在工作台上轻轻撒上面粉。撒太多面粉会让面团滑动而不是滚动，多余的面粉在烤箱里会烤焦。

2. 擀制

   从中心向外均匀用力擀制。如果感觉面团有阻力或收缩，停下来，将其放入冰箱冷藏十分钟，让面筋放松。

3. 塑形

   快速切割出所需的形状。如果是制作翻转酥或酥皮包，用蛋液薄薄地刷在边缘作为“胶水”，然后用力按压封口。

4. 冷藏

   将塑好形的酥皮放在铺有烘焙纸的烤盘上，在烘烤前至少冷藏20分钟。这有助于黄油重新凝固。

5. 烘烤

   放入预热至400°F（约200°C）的烤箱中烘烤。至少在烘烤的前15分钟内不要打开烤箱门，否则蒸汽会逸出，导致酥皮塌陷。