香肠卷
一个制作精良的香肠卷，关键在于那层次分明、入口即碎的黄油酥皮与扎实肉馅之间的对比。一旦掌握了制作方法，你就可以根据自己的口味调整调料。
酥皮必须保持冰凉。
如果在烤箱加热前，酥皮中的黄油软化过度，它就无法膨胀成薄而分明的层次。请务必将其一直放在冰箱里，直到准备组装的前一刻。
- 大号搅拌碗
- 糕点刷
- 烤盘
- 烘焙纸
- 锋利的刀
What goes in.
- 1 磅猪肉末
- 1 杯新鲜面包糠
- 1 个小洋葱，擦成细丝
- 1 汤匙新鲜鼠尾草，切碎
- 1 茶匙犹太盐
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 1 张全黄油酥皮，冷藏
- 1 个鸡蛋，打散
包馅
将猪肉和香料混合至刚刚结合即可；过度搅拌肉类会导致肉质变韧，而不是细嫩的口感。
The method.
准备馅料
在一个碗中混合猪肉末、面包糠、擦好的洋葱丝、鼠尾草、盐和胡椒粉。用手轻轻混合，然后将混合物塑成一个约1英寸直径的长圆柱体。
擀开酥皮
将冷藏的酥皮放在撒了面粉的台面上。稍微擀平面，然后将其切成一条足够包裹住肉柱的长方形。
组装
将肉柱放在酥皮的一侧。在另一侧刷上打散的蛋液，然后将酥皮卷起包裹住肉，用力按压接缝处封紧。
分切
将长卷切成2英寸的小段。将它们接缝朝下放在铺有烘焙纸的烤盘上。
烘烤
在顶部刷上剩余的蛋液以增加色泽。以400°F（约200°C）烘烤20-25分钟，或直至酥皮蓬松呈深金黄色，肉馅熟透变硬。
Other turns to take.
苹果香草
在肉馅中加入1/2杯切丁的酸苹果，增加一丝清爽的风味。
香辣西班牙辣肠
将一半猪肉末替换成生的西班牙辣肠（chorizo），增加辣味和烟熏风味。
When it doesn't go to plan.
务必将洋葱擦成细丝，而不是切碎，以确保洋葱能融入肉馅中，避免留下大块含水分的洋葱块。
烘烤前，用刀在每个香肠卷顶部划几道口子，以便蒸汽排出，防止酥皮爆裂。
从烤箱取出后，让香肠卷静置5分钟；这有助于肉馅凝固，方便拿起时不易散开。
The ones that keep coming up.
我的酥皮为什么会变软？
烤箱一开始的温度可能不够高。酥皮需要立即获得高温，才能让黄油层膨胀，避免黄油过早融化流失。
我可以提前组装这些香肠卷吗？
可以。组装好香肠卷后，放在烤盘上冷藏最多4小时，然后再进行烘烤。
How real cooks make it.
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