Breakfast · American
如何制作松饼
松饼的关键在于不要过度搅拌面糊。将干料和湿料分别混合，然后轻轻拌匀至刚好看不见干面粉即可。面糊有颗粒是正常的，这样做出来的松饼才会蓬松柔软。用中小火煎制，看到表面冒泡且边缘凝固时翻面。
Step by step
The method.
准备干料
在大碗中筛入面粉200克、泡打粉2茶匙、盐半茶匙、糖2汤匙，用蛋抽搅拌均匀。筛面粉能让松饼更细腻。
调制湿料
另取一碗，打散鸡蛋1个，倒入牛奶180毫升和融化黄油3汤匙，搅拌至完全混合。黄油要完全融化但不要太烫。
混合面糊
将湿料一次性倒入干料中，用橡胶刮刀从底部向上翻拌，转动碗子继续拌匀。看不见干面粉即可停手，整个过程不超过20下。
预热平底锅
不粘锅用中小火加热，刷一层薄油或黄油。滴一滴水到锅里，立即蒸发就是合适的温度。
煎制松饼
用勺子舀面糊到锅中，每个约60毫升。不要摊平，让它自然成圆形。煎2-3分钟至表面冒泡、边缘凝固。
翻面完成
用锅铲轻轻翻面，再煎1-2分钟至金黄色。轻按表面有弹性即熟透。趁热享用最佳。
Variations
Other turns to take.
蓝莓松饼
在面糊中轻轻拌入新鲜蓝莓100克，动作要轻避免压破。也可用冷冻蓝莓，但要先拍干水分。
香草松饼
在湿料中加入香草精1茶匙，或者刮入半根香草荚的籽。香草味会让松饼更香甜。
厚松饼
减少牛奶至150毫升，面糊会更稠。用模具圈煎制，能做出日式厚松饼的效果。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
面糊调好后要立即使用，放久了泡打粉会失效
Tip
第一张松饼通常不太理想，这是正常的，锅子需要磨合
Tip
松饼熟透的标志是轻按表面有弹性，而不是看颜色
Tip
可以一次多做一些冷冻保存，吃时用烤面包机加热
Tip
如果面糊太稠可以加一点牛奶，太稀就加一点面粉
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的松饼又硬又厚？
面糊搅拌过度了。面粉中的蛋白质过度发展会让松饼变韧。下次轻轻拌匀即可，有颗粒不要紧。
松饼总是糊底怎么办？
火太大了。松饼需要中小火慢慢煎，让内部有时间熟透。如果锅底太厚可以调得更小一些。
可以提前调好面糊吗？
不建议。泡打粉遇到液体就开始起作用，时间长了效果会减弱。最好现调现用，最多提前半小时。