如何制作松饼
松饼的关键在于不要过度搅拌面糊。将干料和湿料分别混合，然后轻轻拌匀至刚好看不见干面粉即可。面糊有颗粒是正常的，这样做出来的松饼才会蓬松柔软。用中小火煎制，看到表面冒泡且边缘凝固时翻面。
The method.
准备干料
在大碗中筛入面粉200克、泡打粉2茶匙、盐半茶匙、糖2汤匙，用蛋抽搅拌均匀。筛面粉能让松饼更细腻。
调制湿料
另取一碗，打散鸡蛋1个，倒入牛奶180毫升和融化黄油3汤匙，搅拌至完全混合。黄油要完全融化但不要太烫。
混合面糊
将湿料一次性倒入干料中，用橡胶刮刀从底部向上翻拌，转动碗子继续拌匀。看不见干面粉即可停手，整个过程不超过20下。
预热平底锅
不粘锅用中小火加热，刷一层薄油或黄油。滴一滴水到锅里，立即蒸发就是合适的温度。
煎制松饼
用勺子舀面糊到锅中，每个约60毫升。不要摊平，让它自然成圆形。煎2-3分钟至表面冒泡、边缘凝固。
翻面完成
用锅铲轻轻翻面，再煎1-2分钟至金黄色。轻按表面有弹性即熟透。趁热享用最佳。
Other turns to take.
蓝莓松饼
在面糊中轻轻拌入新鲜蓝莓100克，动作要轻避免压破。也可用冷冻蓝莓，但要先拍干水分。
香草松饼
在湿料中加入香草精1茶匙，或者刮入半根香草荚的籽。香草味会让松饼更香甜。
厚松饼
减少牛奶至150毫升，面糊会更稠。用模具圈煎制，能做出日式厚松饼的效果。
When it doesn't go to plan.
面糊调好后要立即使用，放久了泡打粉会失效
第一张松饼通常不太理想，这是正常的，锅子需要磨合
松饼熟透的标志是轻按表面有弹性，而不是看颜色
可以一次多做一些冷冻保存，吃时用烤面包机加热
如果面糊太稠可以加一点牛奶，太稀就加一点面粉
The ones that keep coming up.
为什么我的松饼又硬又厚？
面糊搅拌过度了。面粉中的蛋白质过度发展会让松饼变韧。下次轻轻拌匀即可，有颗粒不要紧。
松饼总是糊底怎么办？
火太大了。松饼需要中小火慢慢煎，让内部有时间熟透。如果锅底太厚可以调得更小一些。
可以提前调好面糊吗？
不建议。泡打粉遇到液体就开始起作用，时间长了效果会减弱。最好现调现用，最多提前半小时。
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