法式吐司
法式吐司看似简单，因为它确实简单，但湿 soggy 的面包和真正的法式吐司之间有一条界线。区别在于时机：面包在蛋奶液中浸泡的时间，锅的温度，以及你用的是隔夜面包还是新鲜面包。一旦掌握了这条界线，你就能毫不费力地做出美味的法式吐司。
隔夜面包不是可选项——它是结构的关键
新鲜面包会吸收蛋奶液太快，然后变得一团糟。切好并在室温下放了一夜的面包，或者从面包店买来的隔夜布里欧修（brioche）或辫子面包（challah），有足够的硬度可以支撑住蛋奶糊而不会散架。如果你只有新鲜面包，可以先轻轻烤一下。
- 12英寸（约30厘米）平底锅（铸铁锅或不粘锅）
- 浅碗，用于盛蛋奶液
- 锅铲
- 叉子或打蛋器
What goes in.
- 4个 大鸡蛋
- 1/4 杯全脂牛奶
- 1 茶匙香草精
- 1/2 茶匙肉桂粉
- 一小撮犹太盐
- 8 到 10 片隔夜面包（布里欧修、辫子面包或白面包，厚约3/4英寸/约2厘米）
- 2 汤匙黄油
快速蘸取与热锅
每面在蛋奶液中浸泡不超过两秒——一秒也可以。表面残留的水分就足够了；面包在静置时会继续吸收。热锅（中高温，一滴水滴下去会跳跃）会煎出外壳，在内里变成蛋奶冻之前形成关键的酥脆外层。
The method.
制作蛋奶液
将鸡蛋打入一个浅碗中。加入牛奶、香草精、肉桂粉和盐。搅拌至没有蛋清条纹。不要想太多——你的目标是均匀，而不是起泡。
加热平底锅
将一个12英寸（约30厘米）的平底锅放在中高火上。加入1汤匙黄油，让它融化并变成浅褐色，大约一分钟。当一滴水在锅表面跳跃时，锅就准备好了。
浸泡面包
一次一片地将面包浸入蛋奶液中。数到二（每面一秒钟就足够了）。取出，让多余的蛋奶液滴回碗里。面包应该湿润但不过于水汪汪——你应该能看到下面的一些颜色。
煎第一批
将浸泡过的面包片放入热黄油中。一次可以放三到四片，不要挤得太满。它们应该会立即发出滋滋声。煎至底部呈深金色，大约90秒。翻面。另一面需要60到90秒。
保温并重复
将煎好的面包片转移到盘子里保温。在锅中再加入一汤匙黄油。以同样的方式煎剩下的面包，分批浸泡和煎。
立即上桌
法式吐司最好趁热吃，直接从锅里取出。如果放凉了，外壳会变软，所以每煎好一批就立即装盘。
Other turns to take.
隔夜蛋奶酥
提前一晚做好浸泡好的吐司片，将它们放在涂了黄油的烤盘里，将剩余的蛋奶液倒在上面，然后冷藏。在350°F（约175°C）的烤箱中烤25到30分钟，直到膨胀定型。这适用于一次烹饪超过四人份的情况，并且能节省你的炉灶时间。
咸味法式吐司
省略肉桂粉和香草精。在蛋奶液中加入1/4茶匙黑胡椒粉、一小撮卡宴辣椒粉，以及2汤匙磨碎的格鲁耶尔奶酪（Gruyère）或切达奶酪。搭配酥脆的培根或煎蛋一起食用。
可颂法式吐司
将隔夜的可颂（croissant）纵向切成两半，将切面浸入蛋奶液中。内部已经很黄油和蓬松，所以能很快吸收蛋奶液——每面只浸泡一秒钟。以同样的方式烹饪。
含波本酒的布里欧修
用2汤匙波本酒和2汤匙牛奶的混合物代替牛奶。再额外加入1/4茶匙肉桂粉。酒精会蒸发掉，只留下淡淡的温暖风味。
When it doesn't go to plan.
如果你的面包是新鲜的，可以先将吐司片稍微烤一下使其变硬。这可以防止它们过快地吸收蛋奶液。
使用不粘锅或保养得当的铸铁锅。法式吐司在干锅里很容易粘锅，无论你放多少黄油。
焦化黄油（将黄油煮至其乳固体变成榛子褐色）能增加微妙的深度，但在高温下很容易烧焦。在面包放入锅前再加入，并快速操作。
肉桂粉是传统的，但肉豆蔻、豆蔻或一小撮多香果也可以。总量为1/2茶匙。
配料比面包和烹饪时机更不重要。黄油和枫糖浆就足够了，但新鲜浆果、一勺希腊酸奶或糖粉也很搭。
The ones that keep coming up.
我可以用新鲜面包吗？
可以，但要先轻轻烤一下吐司片。新鲜面包吸收蛋奶液太快，容易散架。烘烤能使表面稍微变干，减缓吸收速度。
为什么我的法式吐司会 soggy（湿软）？
你可能浸泡面包的时间太长了，锅的温度不够高，或者没有让蛋奶液沥干。每面两秒钟是上限。当面包放入锅中时，应该能听到明显的滋滋声。
我能提前做好吗？
可以。浸泡并煎好吐司片，然后放在低温烤箱（约200°F/95°C）的烤盘上保温。它们可以保持温暖酥脆长达10分钟。如果你想提前全部做好，可以考虑使用隔夜烘烤的版本。
法式吐司和“蛋奶面包”有什么区别？
实际上没有。法式吐司是美式叫法。一些地区称之为“蛋奶面包”（eggy bread）或“疼痛的法国”（pain perdu）。这道菜都是一样的：面包浸泡在蛋奶液中，用黄油煎至金黄。
我应该用多少牛奶？
4个鸡蛋配1/4杯牛奶是标准的比例。这能使蛋奶液保持浓郁而不稀薄。有些厨师使用一半奶油一半牛奶来增加浓郁度，或者全用牛奶来获得更清淡的口感。