French · Breakfast
制作经典法式可丽饼
可丽饼的美妙之处在于它的简单。它可以承载各种风味，从焦化黄油加糖，到薄片火腿和格鲁耶尔奶酪。
Before you start
耐心是你最重要的配料。
如果省略面糊的静置时间，可丽饼会变得有嚼劲而非酥嫩。保持中火；如果锅冒烟了，说明火太大了。
- 25厘米不粘锅
- 细网筛
- 硅胶刮刀
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1杯中筋面粉
- 1.5杯全脂牛奶，室温
- 3个大号鸡蛋
- 2汤匙无盐黄油，融化
- 1/4茶匙细海盐
The key technique
掌握手腕的技巧
将面糊倒入锅的中央，然后立即提起锅柄，以画圈的方式倾斜锅子，在面糊凝固前将整个底部均匀地涂抹上面糊。
Step by step
The method.
混合面糊
在一个碗中打散鸡蛋、牛奶、盐和融化的黄油。将面粉过筛到液体中，防止结块，然后搅打至混合物呈浓奶油状。
静置面糊
盖上碗，在台面上静置30分钟。如果看到任何顽固的面粉颗粒，请用细网筛过滤。
准备锅
用中火加热不粘锅。用沾了少许黄油的厨房纸巾擦拭锅底。
烹饪
将约3汤匙的面糊倒入锅中并摇晃均匀。煎60到90秒，直到边缘开始从锅边脱离并呈金黄色。
翻面
将抹刀滑到可丽饼的边缘下方，快速翻面，在第二面再煎30秒。
Variations
Other turns to take.
荞麦可丽饼
将一半中筋面粉替换成荞麦粉，以获得更浓郁的坚果风味，适合搭配咸味馅料。
柑橘风味
在面糊中加入一茶匙细磨的柠檬皮或橙皮屑，增添明亮的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
第一张可丽饼总是需要丢弃的；将其视为测试，以调整你的火力与面糊稠度。
Tip
将煎好的可丽饼叠放在一个放在沸水锅上方的盘子里，盖上锡纸，以保持温热。
Tip
如果在静置过程中面糊变得太稠，加入一汤匙牛奶搅匀以调整稀稠度。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的可丽饼吃起来像橡胶一样？
你可能过度搅拌了面糊，导致面筋形成过多。尽量少搅拌，并让面糊静置。
我能提前制作这些可丽饼吗？
是的。面糊可以在冰箱里保存最多24小时，或者将煎好的可丽饼叠放，每层之间垫上烘焙纸，然后冷冻保存最多一个月。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe