French · Breakfast
传统浓缩奶油
这个过程需要的是耐心而非技巧。你本质上是通过蒸发和稳定、低温加热，将黄油脂肪从牛奶固体中分离出来。
Before you start
仔细挑选你的奶油
不惜一切代价避免使用超高温灭菌或UHT处理过的奶油。蛋白质已经因为高温而改变，无法形成凝块。
- 宽而浅的烤箱专用容器
- 细网筛
- 撇油器或漏勺
Ingredients
What goes in.
- 1夸脱浓奶油，未均质化且经过巴氏消毒
The key technique
低温慢蒸
烤箱必须保持最低档温度。你的目标是温和蒸发，而不是煮沸，后者会破坏乳液。
Step by step
The method.
预热烤箱
将烤箱设置为最低温度，理想温度在80°C至85°C之间。
倒入奶油
将奶油倒入一个宽而浅的容器中。奶油深度至少要有5厘米（2英寸），以便形成足够厚的结痂。
静置烘烤
将容器放入烤箱烘烤8至12小时。奶油顶部会形成一层黄色、起皱、有韧性的表皮。
冷却与冷藏
将容器从烤箱中取出，在室温下静置一小时，然后移入冰箱冷藏至少12小时。这会使奶油凝固。
分离层次
用撇油器轻轻舀起厚厚的金色表皮。剩下的稀薄液体（称为“乳清”）可以丢弃或用于烘焙。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果12小时后奶油仍然是液体，可能是你的烤箱温度太低，或者奶油不适合制作。
Tip
底部留下的乳清味道浓郁；可以用来制作烤饼或松饼糊。
Tip
将做好的浓缩奶油存放在密封的玻璃罐中，冷藏可保存最多3天。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用浓双层奶油吗？
是的，浓双层奶油（double cream）效果非常好，前提是它没有经过超高温灭菌处理。
为什么我的奶油变成了黄油？
可能是烤箱温度太高了，导致奶油煮沸，脂肪球过早分离。
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