French · Dessert
基础卡仕达酱
这是闪电泡芙、水果挞和奶油蛋糕的基石。制作过程简单，但需要稳定而专注地在炉灶旁操作。
Before you start
观察温度，而非时钟。
在开始烹饪前，准备好一个滤网和一个冷碗，一旦酱料变稠，立即停止加热。
- 厚底奶锅
- 打蛋器
- 细网筛
- 碗
- 保鲜膜
Ingredients
What goes in.
- 2杯全脂牛奶
- 1/2杯细砂糖
- 1/4杯玉米淀粉
- 4个大号蛋黄
- 2汤匙无盐黄油，室温软化
- 1茶匙香草精
The key technique
给蛋黄回温
缓慢地将热牛奶加入冷蛋黄中，可以防止蛋黄凝结成块。以细而稳的细流倒入牛奶，同时快速搅拌蛋黄。
Step by step
The method.
加热牛奶
用中火在奶锅中将牛奶加热至微沸，然后离火。
混合蛋黄糊
在一个单独的碗中，将糖、玉米淀粉和蛋黄一起打散，直到混合物变得颜色浅淡且顺滑。
回火
将一半热牛奶以细而稳的细流打入蛋黄混合物中。然后将回火后的混合物倒回奶锅中，与剩余的牛奶混合。
熬煮
用中火熬煮，不停搅拌。一旦混合物开始冒泡，继续加热60秒，同时不停搅拌，以确保淀粉完全煮熟。
完成
离火，通过细网筛过滤到干净的碗中，然后搅入黄油和香草精。用保鲜膜紧贴酱料表面覆盖，然后冷藏。
Variations
Other turns to take.
巧克力口味
从火上移开后，立即搅入3盎司（约85克）切碎的黑巧克力。
咖啡口味
在加热牛奶时，加入2汤匙咖啡豆浸泡，然后在回火前将咖啡豆滤掉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果出现小疙瘩，立即将酱料通过细网筛过滤。
Tip
不要将酱料在冰箱中敞开存放，否则会形成一层硬皮。
Tip
使用高品质的香草精，因为它在成品中是主要的风味。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的卡仕达酱很稀？
可能是淀粉没有煮够时间。必须煮沸至少一整分钟才能充分浓稠。
可以用玉米淀粉代替面粉吗？
是的，玉米淀粉能带来干净浓稠的质地。如果使用面粉，必须稍微延长熬煮时间，以去除生面粉的味道。
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