制作慕斯蛋糕
一个好的慕斯蛋糕，在于其扎实而有弹性的底层与轻盈如丝绒般的慕斯馅料之间的对比。你本质上是在构建一个自支撑的结构，平衡轻盈感与结构需求。
低温是关键
在倒入慕斯糊之前，确保你的蛋糕底是冰冷的；温热的蛋糕底会让慕斯糊过早消泡。在开始之前，备好所有材料，因为一旦吉利丁接触到慕斯糊，凝固过程就开始了。
- 8英寸活底蛋糕模具或慕斯圈
- 慕斯围边（醋酸片）
- 抹刀（曲柄抹刀）
- 橡皮刮刀
What goes in.
- 1片8英寸海绵蛋糕或无面粉巧克力蛋糕底
- 300克巧克力或水果泥
- 150毫升淡奶油，打发至软性发泡
- 2茶匙吉利丁粉，用冷水泡发
- 1汤匙糖浆，用于刷面
保持蓬松度
将打发好的淡奶油与慕斯糊混合时，用大号橡皮刮刀从中间切入，刮拌盆底。一旦看不到干粉状的纹路就立即停止，以保持空气感。
The method.
准备模具
在蛋糕模具或活底蛋糕模的内壁贴上慕斯围边。将蛋糕底放在底部，用糖浆轻轻刷一层。
泡发与融化
将泡发好的吉利丁溶解在一小部分温热的水果泥中。充分搅拌至顺滑，然后与剩余的常温水果泥混合。
混合
取三分之一的打发好的淡奶油，轻柔地翻拌入水果泥中，使其质地变轻盈。加入剩余的淡奶油，翻拌至刚好混合均匀即可。
填充
将慕斯糊倒入模具中。用抹刀一气呵成地抹平表面。不要过度操作表面。
冷藏
将蛋糕放在平坦、水平的表面上，置于冰箱中冷藏至少六小时。慕斯糊用手触摸应该是冰凉且按压有弹性的。
Other turns to take.
淋面
慕斯冷藏两小时定型后，在表面淋上冷却的甘纳许或水果淋面，然后放回冰箱。
脆层
在蛋糕底和慕斯糊之间加入一层薄薄的脆片（feuilletine）或碎坚果，增加口感。
When it doesn't go to plan.
在将打发好的淡奶油拌入慕斯糊之前，务必检查慕斯糊是否处于室温；如果太热，奶油会融化。
使用慕斯围边，脱模时可以获得完美光滑的侧面。
如果在脱模时蛋糕粘住了模具圈，可以用一条热毛巾包裹住模具外侧约十秒钟，以帮助边缘分离。
The ones that keep coming up.
为什么我的慕斯会分离？
可能是慕斯糊与淡奶油混合时太热，或者你过度搅拌了两者。
可以冷冻蛋糕吗？
是的，冷冻可以使切片更整齐，但食用前四小时需要移至冰箱解冻。
How real cooks make it.
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