French · Dessert
奶油霜基础
这是几乎所有烘焙甜点结构的基础。掌握了这一比例，你就不再依赖商店的成品，而是能掌控自己作品的甜度和质地。
Before you start
观察黄油的回弹性
用手指按压黄油。它应该能轻松按压出痕迹，但仍能保持形状，不显得油腻或边缘融化。
- 厨师机或手持电动打蛋器
- 大号搅拌盆
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1 杯无盐黄油，室温软化
- 3-4 杯糖粉，过筛
- 2 汤匙浓奶油或全脂牛奶
- 1 茶匙香草精
- 1 小撮细海盐
The key technique
颜色变化
加入糖粉前，单独将黄油搅打三分钟。黄油应从黄色变为近乎白色，这表明你已经建立了支撑糖粉的空气结构。
Step by step
The method.
打发黄油
将黄油放入搅拌盆中，以中高速搅打约 3 分钟，直至颜色变浅、质地蓬松。
分次加入糖粉
降低打蛋器速度，加入 2 杯糖粉。混合均匀后，将速度调至中速，加入剩余的糖粉、盐和香草精。
乳化混合
在打蛋器运转时，缓慢淋入奶油。全部加入后，调至高速搅打 1 分钟，直至混合物成为均匀、光滑的糊状。
排出气泡
用刮刀将奶油霜刮抹在盆壁数次，以排出大的气泡，确保裱花时表面光滑。
Variations
Other turns to take.
巧克力口味
将 1/2 杯可可粉与糖粉一起过筛加入。
咖啡口味
在将奶油加入盆中之前，先将其与 1 茶匙速溶浓缩咖啡粉混合溶解。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必过筛糖粉，即使它看起来很细腻；这可以防止细小的糖块堵塞裱花嘴。
Tip
如果奶油霜看起来分离或呈颗粒状，请继续搅打。这通常是温度问题，随着食材均匀混合会自行解决。
Tip
每加一茶匙奶油来调整厚度，以达到适合你特定裱花风格的精确稠度。
Questions
The ones that keep coming up.
可以使用含盐黄油吗？
可以，但要省略配方中额外的盐，以保持风味平衡。
这个奶油霜能保存多久？
在密封容器中，室温可保存两天；冰箱冷藏可保存一周。再次使用前，短暂重新搅打一下。
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