制作顺滑巧克力甘纳许
制作甘纳许并没有什么神秘之处，关键在于控制温度。只要掌握了油脂和液体乳化的技巧，你就可以把它作为基础，制作从内馅到坚固糖霜的各种甜点。
用厚底锅加热奶油
避免使用巧克力豆，因为它们含有稳定剂，会阻止巧克力顺滑融化。请使用整块巧克力，并将其切成大小均匀的碎片。
- 小号厚底奶锅
- 耐热搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 锯齿刀
What goes in.
- 8 盎司苦甜巧克力（可可含量60%），切碎
- 1/2 杯重奶油（动物性鲜奶油）
- 1 汤匙无盐黄油，室温
慢速圆形搅拌法
从碗的中心开始，用小而慢的圆圈搅拌。当巧克力开始融化到奶油中时，逐渐扩大你的搅拌范围，直到混合物变得有光泽且均匀。
The method.
准备巧克力
将切碎的巧克力和黄油放入一个干燥的、耐热的碗中。
加热奶油
在中火上，用奶锅将奶油加热至微沸。看到边缘冒出小气泡即可；不要让它剧烈沸腾。
混合
将热奶油倒在巧克力上。静置三分钟，让热量渗透到巧克力碎片的中心。
乳化
用刮刀缓慢搅拌，直到甘纳许变得顺滑、深邃且有光泽。如果仍有结块，请继续轻轻搅拌。
凝固
如果需要用于裱花或滚圆的坚实质地，请在室温下放置至少两小时。或者，可以立即用作温热的淋面酱。
Other turns to take.
黑巧克力松露内馅
将巧克力与奶油的比例增加到2:1（按重量计算），以获得更坚实的质地，使其易于滚圆成形。
打发甘纳许
将甘纳许冷藏至软化，然后使用手持电动打蛋器搅打，直到颜色变浅并形成硬挺的尖角。
When it doesn't go to plan.
如果甘纳许出现油水分离或看起来油腻，请加入一茶匙温牛奶，并用力搅拌以重新乳化。
融化甘纳许时，切勿让水接触到它；即使是一滴水也可能导致巧克力结块，变得粗糙不堪。
如果要将甘纳许在室温下静置，请用保鲜膜覆盖碗，并让保鲜膜直接接触甘纳许表面，以防止表面形成一层硬皮。
The ones that keep coming up.
我的甘纳许为什么会油水分离？
通常，这是因为奶油太热，或者巧克力切得不够碎，导致融化不均匀。
我可以用牛奶巧克力吗？
可以，但你需要减少奶油的用量，因为牛奶巧克力比苦甜巧克力含有更多的乳固形物和可可脂。
How real cooks make it.
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