French · Dessert
掌握巧克力甘纳许的黄金比例
制作成功的甘纳许的秘诀在于忽略体积，务必使用称。
Before you start
请用称，不要用量杯。
不同巧克力的密度差异很大。精确称量食材可以防止混合物油水分离或无法凝固。
- 电子厨房秤
- 耐热碗
- 小奶锅
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 200克黑巧克力（可可含量60-70%），切碎
- 100克 至 200克浓奶油（脂肪含量36%或以上）
The key technique
中心向外旋涡法
将热奶油倒入巧克力后，静置一分钟。然后用刮刀从碗的中心开始，以小而紧密的圆圈搅拌，直到混合物从分离的块状变成光滑、均匀的状态。
Step by step
The method.
准备巧克力
用锯齿刀将巧克力切成大小均匀的小块。放入耐热玻璃碗或不锈钢碗中。
加热奶油
在小奶锅中，用中火将奶油加热至微沸。观察边缘出现小气泡即可，切勿煮沸。
混合
将热奶油倒在巧克力上。静置60秒，让热量融化巧克力中心。
乳化
从中心开始，轻轻向外搅拌。如果巧克力出现油状或分离，继续缓慢搅拌；脂肪最终会与液体结合。
Variations
Other turns to take.
牛奶巧克力
与黑巧克力相比，减少约20%的奶油用量，因为牛奶巧克力含有更多的乳固体和脂肪。
白巧克力
使用3:1的比例（白巧克力:奶油），因为白巧克力含有大量可可脂，且凝固性比黑巧克力更软。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必将巧克力切成巧克力豆大小的块，以确保融化均匀。
Tip
如果甘纳许出现油水分离，可加入一汤匙室温奶油，并快速搅拌，使其重新乳化。
Tip
使用前，让甘纳许在室温下静置，达到你想要的稠度。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用黄油吗？
在最后加入一小块室温黄油，可以为完成的甘纳许增添专业的光泽。
为什么我的甘纳许会变得粗糙？
你可能将奶油或巧克力加热过头了。保持小火，依靠奶油的余温来完成融化。
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