巧克力舒芙蕾
舒芙蕾常常被视为一种精致的神秘料理，但它其实只是盘子上的物理学。掌握了翻拌的手法，你就能在不到一小时的时间里，为一顿饭准备一道令人满意的收尾甜点。
烤箱是关键
一旦舒芙蕾放入烤箱，就不要再打开烤箱门。烘烤过程中任何温度的变化都会导致结构在定型前塌陷。
- 4-6个舒芙蕾烤碗
- 打蛋器
- 橡皮刮刀
- 大号铜锅或玻璃碗
- 小奶锅
What goes in.
- 85克苦甜巧克力，切碎
- 2汤匙（约30克）无盐黄油
- 3个大号鸡蛋，蛋清和蛋黄分离
- 3汤匙（约40克）白砂糖
- 1小撮塔塔粉
保持空气感
用刮刀沿着碗壁从中间向下切，刮到底部，然后翻上来。重复这个动作，直到混合物均匀，同时保持蛋白霜的体积。
The method.
准备烤碗
用软化的黄油垂直涂抹烤碗内壁，然后撒上一层薄薄的糖。这能为面糊提供攀爬的轨迹，帮助它向上膨胀。
融化巧克力
将巧克力和黄油放入一个耐热碗中，碗放在一个装有微沸水的锅上（水不要接触到碗底）。搅拌至顺滑，离火，然后一次加入一个蛋黄，搅打均匀。
打发蛋白
在一个干净、干燥的碗中，加入塔塔粉，将蛋清打发至出现软性发泡。同时，逐渐加入糖，继续搅打，直到蛋白霜形成硬性、有光泽的尖峰。
混合
取三分之一的蛋白霜加入巧克力基底中，使其变轻盈。然后轻轻地将剩余的蛋白霜翻拌进去，直到没有明显的白色条纹为止。
烘烤
将面糊均匀地分入烤碗中。以190°C（375°F）烤12至14分钟。当舒芙蕾膨胀起来，用手指轻触表面有弹性，并且中心仍有轻微晃动时，就烤好了。
Other turns to take.
橙味风味
在巧克力基底中加入一茶匙细磨的橙皮屑，增加清新的风味。
咖啡提味
将半茶匙速溶浓缩咖啡粉溶解在融化的巧克力中，增加更浓郁的风味。
When it doesn't go to plan.
确保打发蛋白的碗没有任何油脂或蛋黄残留，否则蛋白无法打发到所需的体积。
在填满面糊的烤碗内侧边缘，用拇指刮出一圈干净的边缘，这有助于舒芙蕾笔直地向上膨胀。
立即享用。使舒芙蕾保持膨胀的热度，一旦接触到室温，就会开始回缩。
The ones that keep coming up.
我的舒芙蕾为什么会裂开？
如果烤箱温度略高，或者中心比边缘更快定型，出现裂缝是正常的。这不会影响内部的质地。
我能提前准备吗？
可以提前涂抹黄油和糖，但面糊必须在混合后立即烘烤，才能保持充入的空气。
How real cooks make it.
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