French · Dessert
浓郁黑巧松露糖
制作松露糖是一场安静的耐心修行。一旦掌握了奶油和巧克力的乳化技巧，无论是加入浓缩咖啡、利口酒还是海盐调味，制作手法都是一样的。
Before you start
选用合适的巧克力
避免使用巧克力豆，因为它们含有稳定剂，会影响顺滑融化。请选用可可含量至少60%的块状苦甜巧克力。
- 厚底奶锅
- 耐热搅拌碗
- 打蛋器
- 小型挖球器或勺子
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 8 盎司苦甜巧克力，切碎
- 1/2 杯浓奶油
- 1 汤匙无盐黄油，室温软化
- 1/2 杯无糖可可粉（用于滚面）
The key technique
制作稳定的甘纳许
将热奶油倒在巧克力上，静置两分钟，然后开始搅拌。从中心开始向外画圈搅拌，直到形成光滑、均匀的质地。
Step by step
The method.
加热奶油
将奶油倒入小奶锅中，用中火加热。煮至微沸——注意观察锅边出现小气泡，但不要完全沸腾。
融化巧克力
将热奶油倒在切碎的巧克力上。静置两分钟，然后缓慢搅拌，直到混合物完全顺滑且呈现深邃的颜色。
加入黄油
搅拌加入软化的黄油，直到完全融合。这会给甘纳许带来光泽。
冷藏
将甘纳许转移到浅盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4到5小时。用手指触摸时感觉坚实即可。
塑形与完成
用挖球器舀取小份甘纳许。在手掌之间快速搓成球状，然后直接放入可可粉碗中滚一圈，使其均匀裹上可可粉。
Variations
Other turns to take.
咖啡风味
将两茶匙细磨咖啡粉与热奶油一同浸泡五分钟，然后过滤掉咖啡渣，再将热奶油淋在巧克力上。
海盐点缀
在每个松露糖滚好可可粉后，立即在顶部轻轻按上一小片弗勒德塞尔（fleur de sel）海盐。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的手比较温热，可以在搓每个松露糖之间，将手放入冰水中冷却一下。
Tip
加入黄油后不要过度搅拌甘纳许，否则可能会导致油水分离。
Tip
松露糖最好保存在密封容器中于冰箱冷藏，食用前十分钟取出回温。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的甘纳许会油水分离？
通常是因为奶油太热或搅拌过于剧烈。如果发生油水分离，可以加入一茶匙温牛奶，然后继续搅拌，直到混合物重新融合。
我能用牛奶巧克力代替吗？
可以，但牛奶巧克力的糖分和脂肪含量较高，你需要将巧克力用量增加到10盎司，才能达到相似的硬度。