制作泡芙面团
制作泡芙面团的秘诀不在于配料，而在于水分的蒸发。通过足够长时间地烹煮面粉糊，可以去除多余的水分，使面团能够承受鸡蛋的结构支撑。
观察面团，而非时钟
你厨房的湿度和面粉的品牌都会影响面团需要多少鸡蛋。相信面糊的质地，而不是配方上列出的鸡蛋数量。
- 厚底平底锅
- 木勺
- 带圆形裱花嘴的裱花袋
- 铺有烘焙纸的烤盘
What goes in.
- 125 毫升水
- 125 毫升全脂牛奶
- 115 克无盐黄油，切块
- 1 茶匙白砂糖
- 1/2 茶匙细海盐
- 150 克中筋面粉，过筛
- 4 个大号鸡蛋，打散
辨别合适的稠度
将木勺浸入面糊中并提起。如果面糊呈浓稠的、缓慢滴落的“V”字形挂在勺子上而不折断，就说明做好了。
The method.
混合液体
在平底锅中，用中火加热水、牛奶、黄油、糖和盐，直到黄油融化，液体达到滚沸状态。
煮面粉
离火。一次性加入所有面粉，并用力搅拌。放回中火上，持续搅拌2分钟，直到锅底形成一层薄膜。
打入鸡蛋
将面糊转移到碗中，稍微冷却3分钟。一次加入少量鸡蛋，每次加入后都要充分搅拌。直到面糊通过V字形测试为止。
烘烤
将面糊挤成圆形放在烘焙纸上。在200°C (400°F)下烤15分钟，然后将温度降至175°C (350°F)，再烤15分钟，直到泡芙呈金黄色，敲击时发出空心声。
Other turns to take.
吉事果
在挤出面糊前，在面糊中拌入50克磨碎的格鲁耶尔奶酪和一小撮黑胡椒。
巴黎-布雷斯特
将面糊挤成一个大圆环，而不是单个泡芙，以制作出轮形。
When it doesn't go to plan.
在前20分钟内不要打开烤箱门，否则蒸汽会逸出，泡芙会塌陷。
如果你的面糊太硬，可以再加一个蛋清；如果面糊太稀，说明你加了太多的液体，它将无法保持形状。
泡芙出炉后，用小刀在每个泡芙的侧面戳一个小孔，以释放内部蒸汽，使其保持酥脆。
The ones that keep coming up.
为什么我的泡芙塌了？
通常是因为烤箱门开得太早，或者面糊烘烤时间不够，未能完全蒸发水分。
我可以冷冻泡芙面团吗？
是的，可以将生面糊挤成圆形放在烤盘上，然后冷冻至变硬，再转移到密封袋中。冷冻状态下直接烘烤，总烘烤时间需要稍作延长。
How real cooks make it.
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