经典巧克力甘纳许
甘纳许是热奶油与细切巧克力乳化混合的产物。最终的质地完全取决于奶油与巧克力的比例；等重比例的配方会得到易于涂抹的稠度，而巧克力加倍则会得到适合制作松露或裱花的硬质状态。
温度是你唯一的敌人。
使用高品质的半甜巧克力，可可固形物含量至少60%。将其切成均匀的豌豆大小的块状，以便均匀融化而不结块。
- 耐热搅拌碗
- 小奶锅
- 刮刀
- 厨师刀
What goes in.
- 225 克半甜巧克力，细切
- 240 毫升重奶油
- 1 汤匙无盐黄油，室温
搭建桥梁
从碗的中心开始，以小圈状缓慢搅拌。一旦看到中心形成有光泽的深色核心，逐渐扩大搅拌范围，直到奶油和巧克力完全融合。
The method.
准备巧克力
将切好的巧克力放入玻璃碗或金属碗中。确保你的刀工均匀，没有大块残留。
加热奶油
在中火上，将重奶油倒入小奶锅中，煮至微沸。观察边缘是否出现小气泡；不要让其完全沸腾。
混合
将热奶油倒在巧克力上。静置三分钟，让热量充分渗透到巧克力堆的中心。
乳化
用刮刀，从中心开始缓慢搅拌。持续搅拌直至混合物光滑且呈深色。最后拌入黄油，以获得高光泽度。
Other turns to take.
淋面酱
使用两份奶油与一份巧克力的比例，制成稀薄、可倾倒的质地，适合用于蛋糕淋面。
松露巧克力基底
使用两份巧克力与一份奶油的比例。将混合物冷藏至少四小时，然后滚成球状。
When it doesn't go to plan.
如果甘纳许看起来有颗粒感或分离，加入一茶匙温奶油并快速搅拌，以重新乳化。
避免使用打蛋器，它会将气泡卷入甘纳许中。使用刮刀以保持表面光滑。
室温保存可获得易于涂抹的稠度；若需使其变硬以便裱花，可冷藏。
The ones that keep coming up.
为什么我的甘纳许结块或变油腻了？
这通常是因为奶油太热，或者巧克力过早搅拌。在搅拌之前让它多静置一会儿。
我可以使用牛奶巧克力吗？
可以，但牛奶巧克力含糖量更高，可可脂含量更低。需要稍微减少奶油的用量以达到相同的凝固效果，因为它本身会自然偏软。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe